análisis proximal

DETERMINACION DE ANALISIS PROXIMAL EN LECHE DE SOYA EN POLVO TONING®


RESUMEN.
En esta practica se llevo acabo el analisis proximal de leche en polvo de soya TONING®, en la cual se realizaronpor distinto procedimientos analiticos como calcinacion, metodo de fibra separacion de fases por el metodo de soxhlet, y evaporacion de solvente con el instrumento del rotavapor y los parametrosanalizados fueron determinacion de ceniza 0.65 %, fibra 3,7% , grasa 0,04% y humedad 2,27%, obteniendose los valores correspondientes, los cuales se compararon con los del empaque original y otrosestudios estudios realizados al respecto 1
RESULTADOS
Para el trabajo de laboratorio de parámetros proximales se tomo como muestra TONING® leche de soya deslactosada, del lote 0360106.
Tabla informacionnutricional (33g)
Cantiddad porporcion

Calorias 140 g
Calorias de grasas 45
Grasa total 5g
8%
Grasa saturada 1g
5%
Grasa trans 0 g

Colesterol 0 mg

Sodio 170 mg
7%
Carbohidratostotales 12 g
4 %
Fibra dietaria 2 g
8 %
Azucares 2 g

Proteina 13 g
26 %
Itamina A 15 % Fósforo 20% Calcio 20 %.
Vitamina C 15 % Hierro 15 %

HUMEDAD: Todos losalimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. En los tejidos vegetales y animales, puede existe en dos formas generales:“agua libre” Y “agua ligada”. El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como aguade cristalización (en los hidratos) o ligada a las proteínas y a las moléculas de sacáridos y absorbida sobre la superficie de las partículas coloidales. (Hart, 1991)
Humedad (%)= Peso del crisolmuestra seca   X 100
Peso de muestra usada
Se peso en tres crisoles la muestra de leche de soya.
Tabla DETERMINACIÓN DE HUMEDAD
# muestra
g. crisol solo
Peso muestra
g crisol +...