analisis sector lacteo peruano

CADENA DE LA LECHE

ANALISIS DEL SECTOR
LACTEO PERUANO

Mauricio Zavala Pope 1
diciembre del 2010

1

Este trabajo ha sido elaborado por el Ing. M. Sc. José Mauricio Zavala Pope, especialista en agroindustria de la Dirección General de
Competitividad Agraria, del Ministerio de Agricultura del Perú; pretende analizar la evolución de la cadena láctea a fin de delinear futuros causes
de acción. Seagradece el apoyo de todos los profesionales que han contribuido en su elaboración con sus conocimientos, información y
consejos; toda comunicación con el autor dirigirla a las direcciones electrónicas jzavala@minag.gob.pe y mauriciojosepe@yahoo.com.br. Los
puntos de vista que aparecen en el presente estudio son de exclusiva responsabilidad de su autor y no constituye necesariamente la expresión
deningún tipo de opinión de parte del Ministerio de Agricultura. Otros trabajos de autor pueden ser encontrados en el sitio:
http://www.minag.gob.pe/direccion-de-promocion-de-la-competitividad/direccion-de-promocion-de-lacompetitividad.html

ANALISIS DEL SECTOR LACTEO
PERUANO

CONTENIDO
INTRODUCCIÓN

3

I

ANÁLISIS FODA

4

II

ANÁLISIS COMPETITIVO AL INTERIOR

10

III

MATRIZ CRECIMIENTOPARTICIPACIÓN

16

IV

ANÁLISIS DE OFERTA Y DEMANDA

20

V

ANÁLISIS DE LAS VENTAJAS COMPARATIVAS

25

2

INTRODUCCIÓN
Paralelo al abordaje histórico, de la auditoria del último ciclo y del
Derecho alimentario, aspectos ya tratados sobre el sector lácteo peruano2, es
también pertinente analizar toda la cadena desde diferentes ángulos a fin de
estudiar su competitividad, lo que está íntimamente ligado asu estructura
productiva y del contexto en que se desenvuelve actualmente, entendiéndose
que pretendemos el diseño de una nueva política láctea.
En este documento adoptamos la nueva concepción que hoy tenemos
sobre la competitividad de las naciones, el derrotero que nos muestra el mapa
del tesoro es conocido: son las empresas de los países los que compiten en el
mundo y los Estados debeacicatearlas para que se premunan de atributos que
les permitan aventurarse con éxito en el mundo globalizado, en beneficio de la
sociedad.
En este trabajo abordamos el análisis de la cadena láctea bajo diferentes
métodos, la idea es agotar el tema para tener el máximo de elementos de
juicio, desde diferentes enfoques. En una primera parte realizamos el
tradicional análisis FODA; en una segunda, abordamos unanálisis competitivo
al interior del sector basado en las ventajas de los competidores y sus poderes
relativos. En tercer lugar hacemos un análisis del portafolio de “Negocios” con
que cuenta el sector lechero peruano mediante una matriz crecimiento
participación. En cuarto, incluimos un análisis de la oferta y la demanda. En
quinto lugar tratamos las ventajas comparativas que definen elpotencial como
país. Queda pendiente para un trabajo posterior el análisis de las ventajas
competitivas que determinan el desempeño del sector en relación a los
competidores externos.

2

Nos referimos a los documentos “Cien Años de Lechería Peruana”, “Auditoria de la Política Láctea Peruana 1991-2008” y “Normatividad
Nacional e Internacional en Lácteos”, del mismo autor.

3

I ANALISIS FODA
DEL SECTORLACTEO PERUANO
Al abordar el FODA del sector lácteo peruano en primer lugar tenemos
que precisar que constituye un análisis relativo en función de nuestros a
objetivos, es decir de que las oportunidades o peligros, por ejemplo, los
referimos en relación a ciertas metas que con anterioridad nos hemos fijado
alcanzar. Asumimos que nuestro ideal hoy es mantener el ritmo de crecimiento
promedio anuallogrado en el último siclo de 17 años (de 6 %); llegar a cubrir
con leche nacional la totalidad de nuestro consumo; para finalmente ingresar a
una etapa de exportaciones netas crecientes que contribuyan a la captación de
divisas. Es deseable de que este crecimiento de la ganadería lechera futura se
haga sin desmedro de las tierras de cultivo, en base a tierras marginales, no
hábiles hoy para la...