Analisis sectorial de la cadena productiva y tecnologica del cafe

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ANÁLISIS SECTORIAL DE LA CADENA PRODUCTIVA Y TECNOLÓGICA DEL CAFÉ EN COLOMBIA
Universidad del Valle Programas Ingeniería Electrónica y Mecánica Laura Susana Vargas Valencia David Alejandro Collazos Burbano Mauricio Vargas García Juan David Araujo Sarria

CONTENIDO INTRODUCCIÓN CADENA PRODUCTIVA CADENA TECNOLÓGICA DIAMANTE COMPETITIVO DE PORTER MAPA TECNOLÓGICO SISTEMA NACIONAL DE INNOVACIÓNCONCLUSIONES

INTRODUCCIÓN
PRODUCCION Y CONSUMO DE CAFÉ
Producción Brasil (36%) Vietnam (14%) Colombia (7%) Consumo Europa (≈50%) EE.UU (+ 40%) Japón (8.5%)

INTRODUCCIÓN
EN COLOMBIA Departamentos de Antioquia, Boyacá, Caldas, Cauca, Cesar, Caquetá, Casanare, Cundinamarca, Guajira, Huila, Magdalena, Meta, Nariño, Norte de Santander, Quindío, Risaralda, Santander, Tolima y Valle, lo quecomprende 3'050.141 hectáreas. El área de café es de 874.000 hectáreas. Se cultivan únicamente los cafés arábigos
CONTENIDO

CADENA PRODUCTIVA

CADENA PRODUCTIVA
MATERIAS PRIMAS Insumos Internos Suelo (Tierra fértil) Semillas de café Maquinaria Productos varios Insumos Externos Fertilizantes (Abonos) Agroquímicos (Como última opción el uso de) Pesticidas Fungicidas Herbicidas Larvicidas Manode obra experta PROCESO DE PRODUCCIÓN En la finca Proceso Seco Proceso Húmedo Lavado Despulpado Remoción de mucilago o baba del café Lavado y clasificado Secado • Solar • Mecánico En la industria Trillado y pulido del café Selección Tueste y torrefacción Molienda MERCADO Interno y Externo Café Convencional – Café Verde Cafés Especiales Gourmet Orgánicos Comercio Justo Calidad Básicas de Café (deacuerdo al lugar de origen) Suaves Colombianos Otros Suaves Arábigos no lavados (naturales) Robustas Tiendas de Café

CONTENIDO

INSUMOS
Los insumos constituyen el primer eslabón de la cadena productiva. Factores “no claves” o factores heredados de uso general (desde de vista empresarial). Estos factores en realidad, no generan ventaja competitiva sostenida, ya que se argumenta que talesfactores como las materias primas y el trabajo inexperto pueden ser obtenidos por cualquier empresa. Sin embargo con esto no se quiere restar importancia al hecho de ser productores de café, lo que se discute es que un crecimiento industrial sostenido difícilmente se puede construir solo sobre la base de dichos factores heredados, es decir, poseer la materia prima no es una ventaja primordial, pero notenerla sería una desventaja.

INSUMOS
Tipos de Café Según su Origen
Café Arábica Café de más calidad. El 50% de cafeína que el café Robusta. Más sabor y aroma. 60% de la producción mundial. Café Robusta Café de calidad inferior y con mayor proporción de cafeína. Menores costos de producción

INSUMOS
Uso de fertilizantes Practica de Control Contra Plagas Manejo integrado y tratamiento deenfermedades MANO DE OBRA

INSUMOS
MANO DE OBRA Saberes Populares (Conocimiento tradicional) Programas Educativos

CUADRO CADENA PRODUCTIVA

PROCESO DE PRODUCCIÓN Grano de un cafeto
1: corte central 2: grano de café (endosperma) 3: piel plateada (tegumento) 4: pergamino (endocarpio) 5: capa de pectina 6: pulpa (mesocarpio) 7: piel exterior (epicarpio).

Despulpado
Remover la piel dela cereza y parte de la pulpa Manual Automático

Remoción mucilago
La capa de pectina o mucílago es eliminada del grano Artesanal Desmucilaginador

Lavado
El objetivo del lavado es el de eliminar totalmente el mucílago del grano Lavado manual Canal de correteo

Unidades multifunción
• Despulpado • Remoción del mucilago • Lavado

Secado
El secado es la etapa del beneficio que tienecomo finalidad disminuir el contenido de humedad del grano. Secado al sol Secado mecánico

Secado por Liofilización
Permite un mejor secado del café logrando mejor calidad del producto final

Trillado y Pulido
El trillado consiste en separar o descascarillar el grano del pergamino y pasa a un proceso de pulido para eliminar los residuos de pergamino Café Pergamino Café Verde

Tueste...
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