analisis sensorial

El “umami” y los colorantes.
Hay algo más allá de los sentidos gustativos primarios. El umami. Mediante una breve y concisa explicación voy a hablar de este tema y se tratara de dar una definiciónal umami y como también vamos a ver la utilidad de los colorantes.
El umami es una sustancia descubierta hace cientos de años. La palabra hace referencia a delicioso, sabroso etc. Las propiedades ysu utilización contribuyen a producir un sabor diferente en los alimentos. Descubrir la sensación es estar expuesto a una nueva experiencia en sabor y de gran aporte gustativo a los alimentos.Estudios científicos y experimentos realizados a personas del común apuntan a que los alimentos con umami tienen mayor aceptación. Bajo estos criterios estadísticos y experimentales, se puede afirmar que,umami es algo muy diferente, y en su mayor expresión, una nueva sustancia que está generando resultados positivos en el acompañamiento con alimentos.

El color y aspecto en un alimento es algo muyseductor o generar rechazo en el consumidor.
Los colorantes tienen un papel fu8ndamental en la apariencia y degustación de los alimentos. Muchos alimentos poseen colorantes, pero lo quedesconocemos es el nivel de peligrosidad que pueden poseer ciertos colorantes por su composición química. Puede resultar que algunos colorantes son altamente cancerígenos y por este motivo se ha restringido eluso de la mayoría de colorantes artificiales.
Abriéndonos campo en los colorantes podremos descubrir muchos de ellos en una procedencia natural. Los encontramos en insectos y plantas. Estos procesosen colorantes son muy importantes para la industria, la cosecha de animales con segregaciones capaces de producir un tono determinado.
Recordemos que los colorantes se utilizan para dar un nuevoaspecto a los productos, no se utilizan porque sí. Se acude a los colorantes para mejorar el aspecto de los alimentos, generar una competitividad.
Hay muchos tipos de colorantes naturales como:...