Analisis Y Propuesta De Mejora En Los Procesos De Una Empresa De Banquetes Y Hoteles

ANALISIS Y PROPUESTA DE MEJORA EN LOS PROCESOS DE UNA EMPRESA DE BANQUETES Y HOTELES



Contenido
INTRODUCCION 1
Objetivo 1
Objetivos Específicos 1
Justificación o problemática 1
Alcances 2
Capítulo I Marco teórico y conceptual 3
1.1 Metodología para el estudio del mercado 3
Definir el problema a investigar 5
Recolección de datos y análisis 10
Formular hallazgos 18
1.2 Desplieguede la Función de calidad (QFD) 23

INTRODUCCION

A través de la historia, la gente ha celebrado comiendo y bebiendo juntos. La historia cultural y social del mundo contiene repetidas y constantes referencias a banquetes; casi todas las religiones añaden un significado particular a ciertas comidas.
Con la presente investigación se analizan los procesos de operación de hoteles y el servicio dealimentos y banquetes que se ofrecen dentro y fuera de ellos, para que con base en las necesidades y expectativas de los clientes identificar los sistemas de ayuda para realizar las mejoras y adecuaciones a la infraestructura de la empresa creada hace 2 años dentro de un hotel de la ciudad de Xalapa Enríquez, Veracruz en el periodo de abril-agosto del año 2011 así como incrementar su rentabilidadde dichos servicios de banquetes y hospedaje.
Con base a la problemática de la empresa que actualmente se presenta como son situaciones de duplicidad de funciones, falta de comunicación, cargas excesivas de trabajo, entre otros aspectos que serán determinados con los siguientes estudios a realizar, surge la necesidad de hacer un diagnostico y detectar las áreas de oportunidad a los procesosinternos mediante diferentes herramientas.
En el primer capitulo se abordará a profundidad la definición de estudio de mercado, así como su implementación, segmentación, instrumentos de medición y proceso para posteriormente aplicarlo al caso concreto, ya que la utilidad de dicha metodología es conocer la competencia y la demanda de un servicio o bien dentro de un área específica, de igual forma seestudió El Despliegue de la función de calidad (QFD) herramienta cuya función es conocer las expectativas y necesidades de los clientes y de ésta forma adaptarlas a la empresa.
La situación local tanto en la industria de banquetes como en la industria hotelera son materia de estudio del capítulo dos, en donde se analiza, estudia y comparan las diferentes características y precios de éstas empresaspara conocer lo que ofrece cada una de ellas.
En el siguiente capítulo denominado Desarrollo del proyecto se hace un diagnóstico de la situación actual y las áreas de oportunidad detectadas, esto gracias a las herramientas y metodologías que se estudiaron en los capítulos anteriores
Objetivo

Analizar y determinar las mejoras a los procesos internos de una empresa de banquetes y hoteles enla ciudad de Xalapa Enríquez, Veracruz, en el periodo del mes de Abril al mes de Agosto del año Dos mil once, basado en necesidades y expectativas de los clientes.

Objetivos Específicos

Determinar las expectativas y necesidades de los clientes.
Diagnosticar la situación actual de los procesos organizacionales
Identificar los sistemas de ayuda para mejorar los procesos

Justificación oproblemática

Las empresas en estudio, que por cuestiones de confidencialidad se denominarán como Hotel A, Hotel B, Hotel C y Banquetes A, nacieron hace más de 30 años con el firme propósito de poder otorgar un servicio de calidad a sus huéspedes, el proyecto inició con la apertura y operación de un primer hotel ubicado en la zona centro, el cual fue heredado por los actuales propietarios,conformado por un matrimonio, que conforme fueron creciendo tuvieron la oportunidad de construir un segundo Hotel y hace poco menos de 7 años se terminó de construir el tercer hotel, el cual está ubicado en una zona campestre.
Con base a las necesidades de los clientes y con la finalidad de poder incrementar la rentabilidad en el uso de los salones con los que cuenta cada hotel, se creó la empresa...