Analisis y tecnología de los alimentos

Práctica 6
Reacciones de los aldehídos

Materiales

Reactivos

Gradilla

Reactivo de Tollens

10 tubos de ensayo

Fehling A y Fehling B

Baño maría

KMNO4 al 2%

Placa de calentamiento

solución de carbonato de sodio al 10%

Pinzas para tubo

solución de bisulfito de sodio al 40 %

Tapones de hule

H2SO4 diluido

Bomba de vacío

HCl diluido

Embudo BuchnerAgua destilada

Papel filtro

etanal

Pipetas

hielo

Espátula
Vaso de precipitados

Preparación de reactivos
Reactivo de Tollens (Nitrato de plata amoniacal): Diluir 3 g de Nitrato de plata en 30 mL de agua
destilada. Diluir 1.5 g de NaOH en 30 mL de agua destilada. Mezclar las 2 soluciones y agregar la
cantidad mínima de NH4OH al 50 % necesaria para disolver el precipitado formado.Fehling A: Disolver 8.66 g de sulfato de cobre (II) pentahidratado en agua destilada y aforar a 125
mL.
Fehling B: Pesar 15 g de NaOH y 43.25 g de tartrato de sodio y potasio (sal La Rochelle) en agua
destilada. Aforar a 125 mL.
H2SO4 diluido: Diluir 5 mL de H2SO4 en 10 mL de agua destilada.
HCl diluido: Diluir 5 mL de HCl en 10 mL de agua destilada.

Desarrollo:
Parte 1
1.- En un tubode ensaye mediano agregar 1 mL de etanal y 2 mL de reactivo de Tollens.
2.- Calentar la mezcla en baño maría con agua hirviendo durante 10 min. Transcurrido este
tiempo, suspender el calentamiento y observar el fondo del tubo y sus paredes.
Parte 2
1.- En un tubo de ensaye mediano agregar 2 mL de la solución Fehling A, 2 mL de la solución
Fehling B y 1 mL de etanal.
2.- Calentar la mezclaen baño maría durante 10 min. Transcurrido este tiempo, suspender el
calentamiento y observar.
Parte 3
1.- En un tubo de ensaye colocar 2 mL etanal, 4 mL de KMnO4 al 2 %, 5 gotas de H2SO4 diluido (por
las paredes). Agitar y observar. En caso de no observar cambios caliente un poco.
Parte 4
1.- Colocar 8 mL de solución de sulfito ácido de sodio (bisulfito de sodio) al 40 %, 3 mL de etanal.Tapar con un tapón de hule y agitar. Enfriar en baño de hielo.
2.- Filtrar al vacío la solución anterior y dividir el precipitado en 2 tubos más. Al primero de ellos
se le agrega 5 mL de solución de carbonato de sodio al 10%. Agitar y oler. Al segundo se agregan 5
mL de HCl diluido. Agitar y oler.

Práctica 7
Reacciones de cetonas

Materiales

Reactivos

Gradilla

Reactivo de Tollens10 tubos de ensayo

Fehling A y Fehling B

Baño maría

KMNO4 al 2%

Placa de calentamiento

solución de carbonato de sodio al 10%

Pinzas para tubo

solución de bisulfito de sodio al 40 %

Tapones de hule

H2SO4 diluido

Bomba de vacío

HCl diluido

Embudo Buchner

Agua destilada

Papel filtro

acetona

Pipetas

hielo

Espátula
Vaso de precipitadosPreparación de reactivos
Reactivo de Tollens (Nitrato de plata amoniacal): Diluir 3 g de Nitrato de plata en 30 mL de agua
destilada. Diluir 1.5 g de NaOH en 30 mL de agua destilada. Mezclar las 2 soluciones y agregar la
cantidad mínima de NH4OH al 50 % necesaria para disolver el precipitado formado.
Fehling A: Disolver 8.66 g de sulfato de cobre (II) pentahidratado en agua destilada y aforar a 125mL.
Fehling B: Pesar 15 g de NaOH y 43.25 g de tartrato de sodio y potasio (sal La Rochelle) en agua
destilada. Aforar a 125 mL.
H2SO4 diluido: Diluir 5 mL de H2SO4 en 10 mL de agua destilada.
HCl diluido: Diluir 5 mL de HCl en 10 mL de agua destilada.

Desarrollo:
Parte 1
1.- En un tubo de ensaye mediano agregar 1 mL de acetona y 2 mL de reactivo de Tollens.
2.- Calentar la mezcla enbaño maría con agua hirviendo durante 10 min. Transcurrido este
tiempo, suspender el calentamiento y observar el fondo del tubo y sus paredes.
Parte 2
1.- En un tubo de ensaye mediano agregar 2 mL de la solución Fehling A, 2 mL de la solución
Fehling B y 1 mL de acetona.
2.- Calentar la mezcla en baño maría durante 10 min. Transcurrido este tiempo, suspender el
calentamiento y observar....