Analisis

PROYECTO CONAMA-FPA RM-027-2010 “Utilización de desechos de podas del arbolado urbano como sustrato para la
producción de hongos comestibles (Shiitake) en la comuna de La Pintana”.

MANUAL PARA LA PRODUCCIÓN DE HONGOS COMESTIBLES (SHIITAKE)

Autores: Ricardo Silva S., Consuelo Fritz F., Juan Cubillos A., Matías Díaz C.

Santiago, 2010

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Tablade contenidos

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Pág Tabla de contenidos ............................................................................................................... 2 Introducción ........................................................................................................................... 3 Biología de los hongos comestibles........................................................................................ 5 3.1 Antecedentes ................................................................................................................. 5 3.2 Estructura morfo-anatómica de los hongos Basidiomicetes............................................. 6 3.3 Reproducción de los hongos Basidiomicetes ...................................................................9 3.3.1 Ciclo de vida natural ................................................................................................... 9 3.3.2 Reproducción con fines económicos o científicos ...................................................... 11 3.4 Nutrición ...................................................................................................................... 11 3.5 Hongoscomestibles ...................................................................................................... 12 3.5.1 Requerimientos físico-químicos ................................................................................ 12 3.5.2 Taxonomía de los hongos comestibles ...................................................................... 13 3.6 Caracterización del hongo comestibleLentinus edodes (Shiitake).................................. 14 Técnicas de cultivo. .............................................................................................................. 17 4.1 Tipos de sustrato .......................................................................................................... 17 4.1.1 Sustratos naturales................................................................................................... 17 4.1.2 Sustratos artificiales .................................................................................................. 17 4.2 Producción de hongos comestibles ............................................................................... 17 4.2.1 Obtención de lasemilla............................................................................................. 18 4.2.2 Selección y preparación del sustrato ......................................................................... 21 4.2.3 Siembra o inoculación del sustrato ........................................................................... 24 4.2.4 Colonización o incubación del sustrato..................................................................... 26 4.2.5 Inducción de la fructificación .................................................................................... 28 4.2.6 Fructificación. ........................................................................................................... 29 4.2.7 Cosecha y envasado. ................................................................................................. 304.3 Enfermedades y plagas ................................................................................................. 31 Mirada empresarial: mercado e inversión ............................................................................ 33 5.1 Mercado ....................................................................................................................... 33 5.2 Inversión...