Analisis

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ
FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍA

ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD DE UN RESTAURANT BUFFET CRIOLLO EN LA
CIUDAD DE LIMA
Tesis para optar el Título de Ingeniero Industrial, que presentan los bachilleres:

Carlos Enrique Alvites Torres - 20042248.5.12
Jonathan Josep Prado Mendoza – 20032192.5.12

Asesora: Ing. Carmen A. Quiroz

San Miguel, Diciembre2012

i

INDICE GENERAL

INDICE DE TABLAS ..................................................................................................................... v
INDICE DE ILUSTRACIONES ..................................................................................................... viiINTRODUCCION........................................................................................................................... 8
1

CAPITULO 1: ESTUDIO DE MERCADO - ENTORNO ......................................................... 9
1.1

2

1.1.1

Análisis externo ......................................................................................................... 9

1.1.2

Análisis Interno........................................................................................................ 12

1.1.3

Diagnóstico de Mercado .......................................................................................... 14

1.2

Perfil del Consumidor .................................................................................................. 18

1.3

Estrategia de Marketing.............................................................................................. 24

1.3.1

Estrategia Corporativa ............................................................................................. 24

1.3.2

Estrategia de Cartera .............................................................................................. 25

1.3.3

Estrategia de Segmentación y Posicionamiento..................................................... 26

1.3.4

Estrategia Funcional ................................................................................................ 30

1.4

Descripción del Servicio .............................................................................................. 33

1.5

Estimación de la Demanda del Proyecto .................................................................... 351.5.1

Estimación de la Demanda ..................................................................................... 35

1.5.2

Estimación de la Oferta ........................................................................................... 39

1.5.3

Demanda del Proyecto ............................................................................................ 40

CAPITULO 2:ESTUDIO TECNICO ..................................................................................... 43
2.1

Localización ................................................................................................................. 43

2.1.1

Macro Localización .................................................................................................. 43

2.1.2

MicroLocalización ................................................................................................... 43

2.2

Tamaño de Planta ....................................................................................................... 46

2.3

Características Físicas del Restaurant........................................................................ 47

2.3.1
2.4

3

Análisisdel entorno ....................................................................................................... 9

Infraestructura ......................................................................................................... 47
Proceso Productivo ..................................................................................................... 51

2.4.1

DOP del Proceso...