analista de sistemas

ALBARO
MANEJO DE LA LECHE
Antes de pasar la leche desde el balde hacia un recipiente mayor o al tanque, debe ser filtrada para eliminar las partículas de sucio que hayan podido caer durante elordeño. Se debe tener siempre presente que este filtro debe ser cambiado cada cierto tiempo durante el ordeño; de lo contrario, constituyen en una fuente importante de contaminación de la leche. Una vezobtenida la leche, debe ser refrigerada lo antes posible a una temperatura no mayor a los 5°C, pero evitando en todo caso la congelación, la cual provoca cambios físico-químicos en la misma. En laleche se consiguen componentes que frenan el crecimiento de las bacterias pero su acción dura menos de 3 horas, resultando deficientes si la cantidad de microorganismos es muy abundante. Esa es una razónpor la cual, la leche debe ser refrigerada lo antes posible después del ordeño, ya que la baja temperatura detiene el crecimiento de la mayoría de las bacterias. No obstante, existe un grupo, lasdenominadas bacterias psicrotrofas, que pueden crecer aún a bajas temperaturas, pero para alcanzar un número significativo tiene que pasar más de 48 horas. Por ello, la leche cruda debería ser almacenadapor un lapso no mayor de 48 horas. Se ha demostrado que los factores que intervienen con mayor frecuencia en la contaminación de la leche son los utensilios de ordeño, el tanque de almacenamiento yel transporte, los cuales pueden aumentar hasta cincuenta veces, la cantidad de bacterias presentes. De allí la importancia de realizar un adecuado lavado (eliminación del sucio) y desinfección(eliminación de microorganismos) de estos factores de riesgo. Los baldes o recipientes utilizados para el ordeño deben ser lavados y desinfectados después de la faena siendo ideal emplear agua caliente sobrelos 45°C. Luego se dejan escurrir y que sequen totalmente. Hay que recordar que la humedad favorece la supervivencia de los microorganismos, por lo que se debe asegurar que queden bien secos. Para...