Anexo Tecno Azucar

NTS N° -MINSA/DIGESA-V.01. NORMA SANITARIA APLICABLE A LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS ENVASADOS DE BAJA ACIDEZ Y ACIDIFICADOS DESTINADOS A CONSUMO HUMANO
1. FINALIDAD La presente Norma Sanitaria dispone que los alimentos envasados de baja acidez y acidificados cumplan los requisitos de calidad sanitaria e inocuidad que permitan proteger la salud de los consumidores y facilitar la posición de estosproductos en el mercado internacional. 2. OBJETIVO Establecer las condiciones y requisitos sanitarios a los que deben sujetarse la fabricación de los alimentos envasados de baja acidez y acidificados tratados térmicamente, aplicando para su control sanitario, sistemas de reconocimiento internacional, que garanticen su inocuidad. 3. ÁMBITO DE APLICACIÓN La presente Norma Sanitaria se aplica a losalimentos envasados de origen vegetal y animal, de baja acidez y acidificados, tratados térmicamente, que se comercializan y consumen en todo el territorio nacional y comprende al producto de fabricación nacional y al producto importado. Esta norma no contempla los alimentos envasados asépticamente. Todas las personas naturales y jurídicas que participan o intervienen en cualquiera de losprocesos u operaciones que involucra el desarrollo de actividades y servicios relacionados con la fabricación de alimentos envasados de baja acidez y acidificados, están comprendidas dentro de los alcances de la presente Norma Sanitaria. 4. BASE LEGAL Y TÉCNICA Base legal: • Ley 26842, Ley General de Salud. • Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado por DecretoSupremo Nº 007-98-SA, que en su Cuarta Disposición Complementaria, Transitoria y Final, dispone la expedición de normas sanitarias aplicables a la fabricación de productos alimenticios. Base técnica: • El Código Internacional Recomendado de Prácticas de Higiene para Alimentos Poco Ácidos y Alimentos Acidificados Envasados, del Codex Alimentarius, CAC/RCP 23-1979, Rev.2 (1993). • El Código deRegulaciones Federales CRF Título 21 Parte 113 y 114 de la Food and Drug Administration (FDA por sus siglas en inglés). • El Código de Prácticas de Higiene para la Elaboración de Espárragos en Conserva, aprobada por Resolución Ministerial N ° 536-97- SA/DM. 5. DISPOSICIONES GENERALES 5.1. Definiciones Operativas

Actividad de agua (Aw): Es la relación entre la presión del vapor de agua del producto yla presión del vapor del agua pura a la misma temperatura. Agua potable: Agua apta para el consumo humano que cumple con los criterios establecidos por el Ministerio de Salud y la Organización Mundial de la Salud (OMS). Autoclave: Equipo destinado al tratamiento térmico de alimentos envasados en recipientes herméticamente cerrados, que trabaja con parámetros de presión y temperatura.

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Cierre hermético: Condición que alcanza un envase para proteger el alimento contenido en él, contra el ingreso de microorganismos durante el tratamiento térmico y después de él, durante su vida útil. Codex Alimentarius: Programa Conjunto FAO/OMSsobre Normas Alimentarias destinadas a proteger la salud del consumidor y asegurar la aplicación de prácticas equitativas en el comercio internacional de alimentos. Código de producto: Es la identificación de un producto que debe contener como mínimo el código del establecimiento y la fecha de producción. El código de producto debe permitir, mediante procedimiento de rastreabilidad conocer lascondiciones técnicas y sanitarias del proceso. Curva de tratamiento térmico: Es la representación gráfica de las variables temperatura, tiempo y presión, que se produce durante todo el tratamiento térmico. Envase: Cualquier recipiente o envoltura que contiene y está en contacto con alimentos y bebidas de consumo humano. Espacio libre: Es la distancia vertical en un envase, que existe entre el nivel...