antecedentes de la gastronomia


Introducción
La gastronomía empezó desde tiempo muy remotos, su historia se desarrolla en forma paralela a la de la humanidad y ha tenido sus períodos de esplendor y decadencia. Las guerras y los acontecimientos políticos han tenido gran influencia en su desarrollo.

La alimentación ha existido desde que existe la vida , y se ha ido perfeccionando al paso del tiempo. Hoy en día estaactividad es considerada un arte ya que contribuye en gran forma al refinamiento de las costumbres, de los hábitos y de las tradiciones. Hay quien asegura que si se quiere conocer a un pueblo , no hace falta meterse al fondo de los archivos, basta conocer su cocina. Luis Marcet señala que el conocer la historia de la humanidad resulta interesante saber que comió el hombre, pues a través de susplatillos se puede conocer su civilización y reafirmaba “ Dime que comes y te diré en que siglo vives”.

La cocina y con ello la gastronomía no es obra de un solo hombre , sino de la colectividad que afina y depura su gusto a lo largo de los siglos de la civilización. La gastronomía se dirige a todas las clases sociales y no es necesario ser rico para alimentarse bien. La comida más simple, pormodesta que esta sea, puede ser mejor que una comida costosa; siempre se habrá comido bien si lo que se comió era de buena calidad, bien preparado y acompañado de una bebida adecuada.


Para poder lograr un panorama general de la gastronomía se presenta el siguiente manual, para poder proporcionar a los estudiantes de alimentos y bebidas una guía clara y sencilla del significado de la gastronomía,de sus usos y aplicaciones, así como todos los elementos que hacen posible la realización de un platillo.




Unidad No. 1
1.1. Antecedentes Históricos de los Restaurantes

Definición Etimológica Gastronomía
La palabra gastronomía se deriva de las raíces griegas Gaster Gastrós que significa estomago o vientre y nomos que quiere decir ley, tratado, interpretado representa el arte delbuen comer. En general es el modo de preparar una buena comida y presentar los alimentos de tal forma que se hagan apetecibles, es una actividad propia del ser humano, que del simple medio de nutrirse, se ha convertido en un arte exquisito, haciéndolo parte de la cultura de un pueblo.

Es importante mencionar que de esta palabra se derivan una serie de términos, que le dan sentido y utilización yson:
Gastrónomo .- que es la persona conocedora del arte de comer
Gastrósofo.- que es el experto en la buena mesa, refinado en sus placeres culinarios.
Gastronómada.- se aplica para el gastrónomo viajero, aquel que une el placer del viaje con el descubrimiento de nuevos platillos.

Sin embargo existen otros términos que en otros países también se toman como validos y son los siguientes:Gourmand.- Persona que se deleita con las buenas comidas y bebidas
Gourmet.- Es el que conoce y prefiere los vinos más selectos
Gourmandise.- personas que tienen las dos características anteriores. Es prudente inteligente, discreto, refinado y entendido y conocedor de la buena comida.

Tomando como base se dice que el gastrónomo es la persona conocedor de los placeres del comer, beber y de lamesa.

Origen de la palabra Restaurante

Según Brillant Sabarain el origen de los restaurantes se debe un un cocinero llamado Boulonguer mejor conocido como Chand Oiseu que era el nombre su establecimiento, el cual se abrió en 1776, era un pequeño local que contaba con pequeñas mesas de mármol , y servían aves condimentadas huevos y caldos. A Boulonguer además de sus atributos como cocinerosse le adjudica el origen del término restaurante ya que coloco un letrero en la puerta del local que decía, “VENITE AD ME AMMIS QUICHO LABORATORIES EGO RESTORABO VOS”, que significa, “Venid a mi todos los que sufráis del estomago que yo los restaurare”. De ahí se empezó a derivar la palabra restauran, y agregándole una e para darle la terminación latina se quedo como restaurante, en inglés...