Antecedentes historicos de la gastronomia

Antecedentes Históricos de la Gastronomía

Edad Antigua

Civilización.

Mesopotámica.
(7000 a562 a.C.)

Entre los alimentos mas usados por esta civilización se encuentras: mijo, ajonjolí, arroz, lenteja, garbanzo, cebolla, pepino, calabaza, berenjena, etc., Animales: Cangrejo, pescado, insectos, buey, caballo, cabrito y camello, Derivados: Aceite de ajonjolí.

Aportaciones:Agricultura, fundición de los metales, domesticación de los animales y el primer código escrito.

Egipto
(5000 a 1100 a. C.)

Entre los alimentos mas usados por los egipcios son: Vegetales, poro, ajo, melón, sandia, cebolla, higo, datil, granada, uva, etc., Animales: buey, oveja, ternera, cabra, cerdo, ganso, pichón, etc.
Productos derivados: Aceite de olivo, huevo, pan, cerveza y vino.Preparación de alimentos, amasaban la harina con los pies y la estiraban con un arrodillo.

Servicio en la mesa: los faraones eran servidos por sirvientes, etíopes, y cuidaban la finura del aspecto de la mesa.

Aportaciones: fueron los primeros en elaborar el pan.

Hebreos
(1700 a.C.)

Entre los alimentos mas usados por lo hebreos se encuentran: lenteja, haba, lechuga, poro, ajo, cebada, olivo,melón, uva, etc., Animales: cabra, oveja, vaca, codorniz, pescados. Productores derivados: leche, mantequilla y miel.

Preparación de alimentos: acostumbraban mucho las sopas, potajes, y guisados de carne y vegetales.

Persia
(546 a 331 a.C.)

Entre los alimentos mas usados por los persas se encuentran: trigo, arroz, ajonjolí, alfalfa, maíz, manzana, uva, etc., Animales: pollo, carpa, elefante,rinoceronte, tortuga, buey, asno. Productos derivados: pan, vino, miel, aceite de ajonjolí.

Preparación de los alimentos: Pasta de pescado que sacaban al sol, gran consumo de carne azada, en general la comida no era muy nutritiva.

Servicio en la mesa: En lo banquetes grandes se usaban copas y vasos de oro y bajillas diferentes.

China
(3000 a.C. a 220 a.C.)

Entre los alimentos masusados por los Chino se encuentran: mijo, trigo, arroz, soya, ajonjolí, apio, calabaza cebolla, ajo, pepino, etc., Animales: pollo, carpa, elefante, rinoceronte, tortuga, buey, oveja, cerdo, buey, oso. Productos derivados: miel, aguardiente de arroz, fideos, queso de soya, infusiones de te.

Preparación de alimentos: Carne azada o braseada con miel, cerdo hervido, e inventaron el te.

Serviciode mesa: los alimentos siempre se servían en pequeños pedazos, empezaron a usar los palillos para comer, la bebida mas usual era el te.

Aportaciones: inventores del molino de harina, la pasta (fideos), el queso de soya y el aguardiente de arroz.

GRACIA
Siglo II a.C. a siglo III a.C.

Entre lo alimentos mas usados por los Griegos se encuentran: tigo, cebada, salvado, avena, haba, lenteja,rábano, poro, pepino, cebolla, higo, manzanas, uva pasa, etc., Animales: cordero, cabrito , cerdo, pollo, pavo real, pichón, pato, ganso, etc., productos derivados leche y queso de cabra y oveja, vino y pan.

Preparación de alimentos: conocían hasta 72 clases de pan, preparaban pescado con aceite de olivo cocido, preparaban cordero y cabrito cocido al espetón, el cerdo en relleno o en embutidos,vinos con muchas hiervas aromáticas e inventaron el gorum.

Servicio en la mesa: Comían 3 veces al día y gustaban de comer acompañaos, hacían banquetes con frecuencia.

Aportaciones: Tenían un horario fijo de comida, conservaban el atún en aceite, fueron los que transmitieron el consumo del cerdo e inventaron el gurum.

ROMA
(Republica siglo VI al I a.C.) (Imperio siglo I a.C. al V d.C.)Entre los alimentos que mas consumían los Romano se encuentran: en la roma primitiva la alimentación era muy frugal basada sobretodo en verduras, al irse extendiendo por Europa fueron trayendo a Roma productos de las provincias.

Preparación de alimentos: se hacia gran uso de las especias y la tendencia era hacer platillo exóticos y extravagantes.

Servicio en la mesa: los romanos...