Anteproyecto de tesis

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ANTEPROYECTO DE TESIS

“Determinación de la dosis optima de aceite vegetal en la elaboración de queso fresco”

RESPONSABLES:

TESISTA : Lucy Deniz Ruiz Gonzales ……………….

PROFESOR ASESOR: Ing. Alfredo Lázaro Ludeña Gutiérrez ……………….ENERO-2012

I. DATOS GENERALES
* Escuela profesional : Ingeniería Agroindustrial e Industrias Alimentarias

* Título tentativo : Determinación de la dosis optima de aceite vegetal en la elaboración de queso fresco
* Autor : Ruiz Gonzales Lucy Deniz

* Asesor : Ing. Ludeña Gutiérrez Alfredo Lázaro Msc.
* Línea de Investigación: Obtención deproductos Agroindustriales-queso fresco rico en grasas poliinsaturadas

* Fecha de ejecución : 6 meses (a partir de la aprobación del proyecto)

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.1. Descripción de la realidad problemática
2. Según Francisco Vidal Añaños, especialista en sistemas de producción pecuaria de la Universidad Agraria La Molina (UNALM), la ganadería vacuna en el Perúes la segunda actividad productiva que aporta al sector agropecuario el 11.5% de su valor.
3. Asimismo, indicó que tiene como destino principal las plantas procesadoras, programas sociales, venta a queseros y porongueros, venta directa al público, autoconsumo y terneraje, siendo una cadena integrada de manera vertical, desde el acopio de leche, hasta su concentración en solo tres empresas:Gloria, Nestlé y Laive.
4. Del mismo modo, precisó que solo el 10% de las cabezas de ganado vacuno son vacas de ordeño y entre los departamentos de Arequipa y Lima se concentran cerca del 70% de la producción total.
5. Finalmente, señaló que el 14% del total nacional son animales puros o de raza, – el 86% restante – tienen diferentes grados de cruce, llamado ganado criollo, entre las queresaltan Holstein con 33%, Brown Swiss (37%) y Cebú (16%).
6. Datos
7. Según estimaciones de la Asociación de Industriales, en el 2012 el sector facturaría casi US$ 1,000 millones.
8. Asimismo, pronosticó que en los próximos cinco años, el Perú podría contar con la primera planta productora de leche en polvo, la cual se ubicaría en la zona de selva del país.
9. Finalmente, laAsociación anunció que Gloria invertiría US$ 300 millones – en los próximos tres años      en la construcción de un emporio ganadero en Olmos.

10.2. Delimitaciones: Espacial, Temporal, Social y conceptual:
10.3. Formulación del problema:
Determinar la dosis optima de aceite de soya que habría que adiconar para la elaboración de queso fresco que tenga aceptabilidad sensorial

10.4.Objetivos de la investigación:
10.5.1. Objetivo General

10.5.2. Objetivos Específicos

10.5. Importancia y Justificación de la Investigación:
10.6. Limitaciones y viabilidad de la investigación. (Económica, Técnica y Operativa)
III. Marco teórico
3.1. Fundamentos Teoricos
3.1.1. Marco Referencial
Según Uribe (2009) el comportamiento del mercado deleche y derivados lácteos estuvo estrechamente relacionado con la dinámica económica mundial.

En otras palabras, derivado de un ambiente de crisis, se contrajo la demanda agregada y el comercio mundial. En este sentido, los precios de los lácteos en gran parte del 2009 se mantuvieron por debajo de los observados en el 2008, lo que en cierta medida afectó la producción.

De acuerdo con lainformación recientemente publicada por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA, por su sigla en inglés ), se estima que la producción mundial de leche fluida en el 2009 fue de 501.5 millones de toneladas, cifra 0.1% inferior a lo producido en el 2008. En la Unión Europea, la región más importante en este rubro, la producción de leche estable se ubicó en 137.8 millones de toneladas,...