Anteproyecto
Páginas: 42 (10489 palabras)
Publicado: 3 de marzo de 2011
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
1.1.- Planteamiento del Problema
La pectina debido a que es un coloide por excelencia mejora la textura de los alimentos y sirve de nutriente al incrementar el contenido de fibra en la dieta. Desde el punto de vista de la tecnología alimentaría la propiedad más importante de la pectina, es su aptitud para formar geles, en la industria farmacéutica comocoagulante sanguíneo y emulsificante.
La pectina es obtenida de los subproductos de la industria de los zumos de fruta, bagazos de manzana, limón, naranja, toronja.
La planta del caujil es auténticamente tropical adaptable a cualquier tipo de suelo, ya que, no exige alta fertilidad, de futuro económico debido, a que su cultivo tienen diversas posibilidades de uso, dependiendo de la partede la planta que se utilice. Las cantidades de pectinas encontradas en el caujil es de aproximadamente 1.28 % (Nwanekezi, Alawuba y Mkpolulu, 1994).
En Venezuela el aprovechamiento del caujil es muy limitado, ya que, prácticamente se consume solo la nuez (Merey) desechando la mayoría de las veces el pseudofruto originando contaminación en los ríos al no tratarlo, razón por la cual se planteala extracción de pectina en el falso fruto del Merey pudiendo contribuir a disminuir tal problema y minimizando así la importación de pectina en nuestro país.
1.2.- Formulación del Problema
¿Tiene algún efecto el tamaño de partícula y el agente de extracción utilizado en la obtención de pectina de caujil (Anacardium occidentale L.)?
1.3 Objetivos de la Investigación
1.3.1.Objetivos Generales.
Determinar el efecto del tamaño de partícula y el agente de extracción utilizado en la obtención de pectina de caujil. (Anacardium occidentale L.)
.
1.3.2 Objetivos Específicos.
➢ Caracterizar el caujil del tipo rojo y amarillo.
➢ Comparar el rendimiento de pectina en el falso fruto del merey a unas concentraciones determinadas.
➢Comparar el rendimiento de pectina en el pseudofruto a un tamaño de partícula estudiado de la materia seca.
➢ Determinar cual de los agentes de extracción es más eficiente para lograr un mejor rendimiento de la pectina.
➢ Comparar la pectina obtenida con la pectina comercial.
1.4 Justificación de la Investigación.
El caujil representa un problema para los productoresdel Merey, ya que, en Venezuela esta fruta no tiene un alto consumo.
En la actualidad, se conoce muy poco sobre la utilización correcta del falso fruto del merey, lo que ha contribuido a aumentar la contaminación de ríos, terrenos utilizados como botaderos, etc. (Moya, 2002).
El desecho producido de esta poca utilización del falso fruto del merey se puede convertir como unproducto de utilidad como lo es la pectina (McLaughlin 1998)
Con el éxito de esta investigación se espera dar soluciones a los problemas mencionados anteriormente, mediante una buena utilización del falso fruto del merey como lo es, la extracción de pectina, producto que es utilizado en la industria alimenticia, industria farmacéutica, disminuyendo así las importaciones de pectina en el país,beneficiando así a los productores de caujil por la demanda que ésta originaria, haciendo más atractivo el negocio.
Es de gran importancia determinar las variables que influyen en la extracción de pectina, como por ejemplo, el tamaño de partícula y la concentración de los ácidos, para tener un rango de calidad aceptable en función del contenido de metoxilo.
.
1.5. Delimitación de laInvestigación.
La extracción de pectina se realizará con los siguientes agentes de extracción: ácido sulfúrico y ácido nítrico, a unas concentraciones de 0.01; 0.5 y 1.00 a una temperatura de 85 oC, con un tiempo de calentamiento de 75 min. en el falso fruto del Anacardium, obtenido del Centro Frutícola del Estado Zulia.
La precipitación de la pectina se realizará a través del...
EL PROBLEMA
1.1.- Planteamiento del Problema
La pectina debido a que es un coloide por excelencia mejora la textura de los alimentos y sirve de nutriente al incrementar el contenido de fibra en la dieta. Desde el punto de vista de la tecnología alimentaría la propiedad más importante de la pectina, es su aptitud para formar geles, en la industria farmacéutica comocoagulante sanguíneo y emulsificante.
La pectina es obtenida de los subproductos de la industria de los zumos de fruta, bagazos de manzana, limón, naranja, toronja.
La planta del caujil es auténticamente tropical adaptable a cualquier tipo de suelo, ya que, no exige alta fertilidad, de futuro económico debido, a que su cultivo tienen diversas posibilidades de uso, dependiendo de la partede la planta que se utilice. Las cantidades de pectinas encontradas en el caujil es de aproximadamente 1.28 % (Nwanekezi, Alawuba y Mkpolulu, 1994).
En Venezuela el aprovechamiento del caujil es muy limitado, ya que, prácticamente se consume solo la nuez (Merey) desechando la mayoría de las veces el pseudofruto originando contaminación en los ríos al no tratarlo, razón por la cual se planteala extracción de pectina en el falso fruto del Merey pudiendo contribuir a disminuir tal problema y minimizando así la importación de pectina en nuestro país.
1.2.- Formulación del Problema
¿Tiene algún efecto el tamaño de partícula y el agente de extracción utilizado en la obtención de pectina de caujil (Anacardium occidentale L.)?
1.3 Objetivos de la Investigación
1.3.1.Objetivos Generales.
Determinar el efecto del tamaño de partícula y el agente de extracción utilizado en la obtención de pectina de caujil. (Anacardium occidentale L.)
.
1.3.2 Objetivos Específicos.
➢ Caracterizar el caujil del tipo rojo y amarillo.
➢ Comparar el rendimiento de pectina en el falso fruto del merey a unas concentraciones determinadas.
➢Comparar el rendimiento de pectina en el pseudofruto a un tamaño de partícula estudiado de la materia seca.
➢ Determinar cual de los agentes de extracción es más eficiente para lograr un mejor rendimiento de la pectina.
➢ Comparar la pectina obtenida con la pectina comercial.
1.4 Justificación de la Investigación.
El caujil representa un problema para los productoresdel Merey, ya que, en Venezuela esta fruta no tiene un alto consumo.
En la actualidad, se conoce muy poco sobre la utilización correcta del falso fruto del merey, lo que ha contribuido a aumentar la contaminación de ríos, terrenos utilizados como botaderos, etc. (Moya, 2002).
El desecho producido de esta poca utilización del falso fruto del merey se puede convertir como unproducto de utilidad como lo es la pectina (McLaughlin 1998)
Con el éxito de esta investigación se espera dar soluciones a los problemas mencionados anteriormente, mediante una buena utilización del falso fruto del merey como lo es, la extracción de pectina, producto que es utilizado en la industria alimenticia, industria farmacéutica, disminuyendo así las importaciones de pectina en el país,beneficiando así a los productores de caujil por la demanda que ésta originaria, haciendo más atractivo el negocio.
Es de gran importancia determinar las variables que influyen en la extracción de pectina, como por ejemplo, el tamaño de partícula y la concentración de los ácidos, para tener un rango de calidad aceptable en función del contenido de metoxilo.
.
1.5. Delimitación de laInvestigación.
La extracción de pectina se realizará con los siguientes agentes de extracción: ácido sulfúrico y ácido nítrico, a unas concentraciones de 0.01; 0.5 y 1.00 a una temperatura de 85 oC, con un tiempo de calentamiento de 75 min. en el falso fruto del Anacardium, obtenido del Centro Frutícola del Estado Zulia.
La precipitación de la pectina se realizará a través del...
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