Antioxidantes en empaques

Los beneficios de los cereales integrales para la Diabetes Mellitus tipo 2
Lic. Nut. Mary Carmen Mondragón
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Cereales integrales y Diabetes
Definición de cereal integral. Beneficios de cerealesintegrales para la Diabetes Mellitus tipo 2. Recomendaciones internacionales para el consumo de cereales integrales. ¿Cómo consumir más cereal integral en su dieta?

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Definición de Cereal Integral
Salvado“Corteza

externa” protege la semilla
Fibra Vitaminas B Minerales

Endospermo
Contiene.
•Carbohidratos Proteínas Vitaminas B

Germen
Nutre la semilla
Vitaminas B, E Minerales (Mg) Fitoquímicos: lignanos, fitoesteroles.

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Efectos de la molienda
Remueve la cascarilla y el germen Endospermo Se pierden nutrimentos:
− − − Vitaminas Minerales Fibra

Mejora la textura, sabor y apariencia Mejora la aceptabilidad Aumenta la vida útil

Germen

La harina refinada es solamente el endospermo del grano

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Aporte de nutrimentos en pan integral y refinado

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Terminologías confusas...Integral: Significa que el grano del cereal está completo, así como se encuentra en la naturaleza. Multigrano: Significa que se agregan muchas variedades de granos: arroz, avena, trigo, maíz, pero generalmente no son integrales. Con Fibra: Significa que al grano refinado le aumentan fibra (puede ser de salvado o cáscara de chícharo).
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Cereales integrales y Diabetes
Definición de cereal integral. Beneficios de cereales integrales para la Diabetes Mellitus tipo 2. Recomendaciones internacionales para el consumo de cereales integrales. ¿Cómo consumir más cereal integral en su dieta?

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Cereal integral y Prevención de la DM
Estudios epidemiológicos
Datos del Iowa Women’s Health Study 21% riesgo Datos del Nurses’ Health Study Mínimo 3 porciones al día 27% riesgo
Meyer, et al., AJCN, Apr. 2000 Liu,et al., AJPH, Sept. 2000
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Cereales Integrales y Sensibilidad a la insulina
Insulin Resistance Atherosclerosis Study (IRAS) Liese, 2003
− El consumo de cereales integrales se asoció con mayorsensibilidad de la insulina (modelos multivariados)

Adultos sobrepeso e insulinémicos

Pereira, 2002

− Consumo de cereales refinados e integrales por 6 semanas − Insulina en ayunas disminuyó 10% con una dieta con granos integrales. − Tendencia a mejorar la sensibilidad de la insulina con una dieta rica en granos integrales
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