Antioxidantes

ANTIOXIDANTES
I.- Definiciones:
Antioxidante: es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas. La oxidación es una reacción química de transferencia de electrones de una sustancia a un agente oxidante. Las reacciones de oxidación pueden producir radicales libres que comienzan reacciones en cadena que dañan las células. Los antioxidantes terminan estas reaccionesquitando intermedios del radical libre e inhiben otras reacciones de oxidación oxidándose ellos mismos.
Nutrimento: Acción y efecto de nutrir. || 2. Sustancia de los alimentos.
Nutrición: Preparación de los medicamentos, mezclándolos con otros para aumentarles la virtud y darles mayor fuerza.
Alimento: Conjunto de cosas que el hombre y los animales comen o beben para subsistir. || 2.Cada una de las sustancias que un ser vivo toma o recibe para su nutrición.
Alimentación: Acción y efecto de alimentar. || 2. Conjunto de las cosas que se toman o se proporcionan como alimento.
II.-Historia
El término antioxidante fue utilizado originalmente para referirse específicamente a un producto químico que previniera el consumo de oxígeno. A finales del siglo XIX y a principiosde siglo XX, extensos estudios fueron dedicados a las aplicaciones de antioxidantes en importantes procesos industriales, tales como la prevención de la corrosión del metal, la vulcanización del caucho, y la polimerización de combustibles en la formación de escoria en motores de combustión interna.
Las primeras investigaciones sobre el rol de los antioxidantes en biología se centraron en su usoen la prevención de la oxidación de grasas insaturadas, que es la causa de la rancidez. La actividad antioxidante podía ser medida simplemente colocando la grasa en un contenedor cerrado con oxígeno y midiendo la tasa de consumo de éste. Sin embargo fue la identificación de las vitaminas A, C, y E como antioxidantes la que revolucionó el campo y condujo a dilucidar la importancia de losantioxidantes en la bioquímica de los organismos vivos.
III.- Clasificación
Pro-oxidantes
Su peróxido dismutasa
catalasa
perroxirredoxinas
Sistemas de tioderrocina
glutatión
metanolitos
*IV.-T*ipos
acido ascórbico
glutatión
maratoniana
tocoferoles
tocotrienoles
carotenoides
poli fenol*V.-M*edida y niveles en los alimentos
La medida de antioxidantes no es un proceso directo, como éste es un grupo diverso de compuestos con diversas reactividades a diversas especies reactivas del oxígeno. En tecnología de los alimentos, la capacidad de absorbencia de radicales del oxígeno (ORAC por sus siglas en inglés) se ha convertido en el estándar actual de la industria para determinar lacapacidad de antioxidantes en alimentos, jugos y aditivos alimenticios. Otras pruebas de medición incluyen el reactivo de Folin-Ciocalteu y el ensayo de capacidad antioxidante equivalente al trolox. En medicina, una gama de diversos análisis se utiliza para determinar la capacidad antioxidante del plasma sanguíneo y de éstos, el análisis de ORAC es el más confiable.
Los antioxidantes seencuentran en cantidades que varían en alimentos tales como vegetales, frutas, cereales del grano, legumbres y nueces. Algunos antioxidantes tales como licopeno y el ácido ascórbico se pueden destruir si son almacenados mucho tiempo, o por cocción prolongada. Otros compuestos antioxidantes son más estables, por ejemplo los antioxidantes polifenólicos en alimentos tales como cereales, trigo integral y té.En general los alimentos procesados contienen menos antioxidantes que los alimentos frescos y crudos, puesto que los procesos de la preparación exponen el alimento al oxígeno.
*VI.-E*fectos en la salud
Ácidos reductores relativamente fuertes pueden tener efectos negativos en la nutrición al unirse con los minerales de la dieta como el hierro y el zinc en el tracto gastrointestinal, lo que...