Antioxidantes

Antioxidante
Es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas y son utilizadas en la conservación de los alimentos. La oxidación es una reacción química de transferenciade electrones de una sustancia a un agente oxidante. Las reacciones de oxidación pueden producir radicales libres que comienzan reacciones en cadena que dañan las células. Los antioxidantes terminanestas reacciones mencionadas quitando intermedios del radical libre e inhiben otras reacciones de oxidación, oxidándose ellos mismos. Debido a esto es que los antioxidantes son a menudo agentesreductores
Los antioxidantes se encuentran contenidos en:
olivo
ajo
arroz integral
café
coliflor 
brócoli
jengibre
cítricos
tomates
aceite de semilla de la vid
té
entre otras sustancias.También son parte importante constituyente de la leche materna.
Los antioxidantes se clasifican en dos amplios grupos, dependiendo de si son solubles en agua o en lípidos. Los antioxidantes solubles enagua reaccionan con los oxidantes en el citoplasma celular y el plasma sanguíneo, mientras que los antioxidantes liposolubles protegen las membranas de la célula contra la peroxidación de lípidos. Losdiferentes antioxidantes están presentes en una amplia gama de concentraciones en fluidos corporales y tejidos
Ácido ascórbico (Vitamina C)
Es un antioxidante monosacárido encontrado en animales yplantas. Éste ácido es un agente reductor y puede reducir y de tal modo neutralizar especies reactivas del oxígeno tal como el peróxido de hidrógeno. Además de sus efectos antioxidantes directos, elácido ascórbico es también un sustrato para la enzima antioxidante ascorbato peroxidasa, una función que es particularmente importante en resistencia al estrés en plantas.
Los Antioxidantes, soncompuestos aromáticos que contienen por lo menos un hidróxilo, que puede ser de origen sintético o natural.  
Antioxidante Artificial o Sintético
Estos Ácidos son los más utilizados por la industria...