Antonie Augustin Parmentier

ANTONIE AUGUSTIN PARMENTIER
(1737- 1813)
Fue agrónomo, naturalista e higienista de origen francés.
Gracias a el los pobladores del mundo conocemos la papa.
“si no tienen pan,que coman patatas” frase supuestamente hecha por María Antonieta. Este comentario apareció por primera vez en las Confesiones de Rousseau en 1766.
En América las patatas nofueron bien recibidas cuando los españoles las llevaron hacia ellos, despreciativamente las llamaron “patatas” quizás por una confusión con otro tubérculo del Nuevo Mundo.
Se lesconsidero diabólicas y causantes de Lepra, sífilis y otras enfermedades. Es por esto que Antonie Augustin se dedico a su estudio, al descubrir su rendimiento y valor nutrimental.Después la papa se convirtió en uno de los alimentos básicos de la humanidad.
Es conocida también como manzana de tierra.
La historia de la gastronomía le hizo justicia al nombrar “A la Partmentier” a varios platos, sobretodo sopas, elaborados a base de papas, especialidad francesa a base de gratinado de capas de pure de papa. Intercalado con carne picada deres, pescado, pollo y verduras.
Fue uno de los creadores de la Escuela de Panadería en Francia, pondero la conservación de los alimentos en frio. Desarrollo técnicas para extraerazúcar del betabel, se interesó por la conservación de las harinas, del vino y de los productos lácteos.
Organizaba grandes comilonas donde los platos eran a base de papas.Participo en la vida social con libros sobre la Reforma Agraria propuestos por la Asamblea Nacional.
En Francia existen varios monumentos y honores a este personaje: en su ciudadnatal, Montdidier, bajo la estatua principal se puede ver otra Parmentier entregando papas a un campesino y una leyenda mencionando su impulso del cultivo y de consumo de la papa.