Parmentier

Antoine-Augustin Parmentier (Montdidier, 17 de agosto de 1737 - París, 17 de diciembre de 1813) fue un agrónomo, naturalista, nutricionista e higienistafrancés.
Su experiencia como cautivoen Prusia durante laGuerra de los Siete Años le llevó a defender la patatacomo alternativa alimentaria (en Francia, como en casi toda Europa, se la consideraba no comestible). Consiguió que se levantaran lasleyes que prohibían su cultivo, y promovió su consumo.
Fue uno de los creadores de la Escuela de panaderíaen Francia.
Trabajó también en el maíz, el opio y el cornezuelo delcenteno. Preconizó el usodel frío para conservar lacarne. Desarrolló técnicas para extraer azúcar de laremolacha.
La acogida que Luis XVI había reservado al agrónomofilántropo le hizo ser durante el periodorevolucionariosospechoso para el Nuevo Régimen. Pero pronto se le confió la vigilancia de las salazones destinadas a laArmada francesa. El Directorio y el Consulado también se sirvieron de sus competencias.
Durantela época napoleónica, como Inspector General del servicio de salud, consigue que el ejército adopte la vacunación antivariólica y se ocupa de las condiciones higiénicas en los barcos.
Científico conuna obra notable por su variedad, participa, además, en la vida social colaborando en los textos relacionados con la reforma agraria propuestos por la Asamblea Nacional Constituyente. Entra enla Academia de las Ciencias en 1795 en la sección de economía rural.
Su familia está enterrada en el Cementerio del Père-Lachaise en París
Algunas publicaciones[editar · editar fuente]

Examen chimique despommes de terre, dans lequel on traite des parties constituantes du blé, Paris : Didot le jeune, 1773, in-12, XXIV-252 pp.
Avis aux bonnes ménagères des villes et des campagnes, sur la meilleuremanière de faire leur pain, 1777 Texte en ligne
Examen critique de la pomme de terre, 1779
Traité de la châtaigne, Bastia et Paris : Monory, 1780, in-8°, XXVIII-160 pp.
Recherches sur les végétaux...