Antropología Gastronómica del Ecuador

PROVINCIA DE ESMERALDAS

También llamada la “provincia Verde”. Es una provincia turística y agrícola por excelencia, de privilegiados suelos y exuberante vegetación, situada en el extremonoroccidental de la República del Ecuador. Siendo una provincia fronteriza con Colombia.
FLORA.-
Debido a la influencia climática y a la ubicación geográfica, la provincia de Esmeraldas posee unaextraordinaria variedad de recursos vegetales. La confluencia de varios factores (mar, ríos, montañas, etc.) da origen a un sinnúmero de microclimas y ecosistemas, todos y cada uno con sus característicasparticulares en cuanto a bio-diversidad se refiere.
FAUNA.-
Posee factores que, concurren para hacer de Esmeraldas uno de los suelos más ricos en vegetación, hacen que existan una muy variada vidaanimal; pues tenemos un sin número de especies de animales: mamíferos, aves, reptiles, anfibios, peces, crustáceos, plantas marinas.
GASTRONOMÍA.-
Si hablamos de la comida esmeraldeña, otro de los sellosculturales de esta provincia, se basa en sus exquisitos platos de pescado, carnes de monte, coco, plátano verde, maduro y vegetales como la chillangua (culantrón) de tradición única utilizada para laelaboración de los conocidos tapados, encocados, pusandao (carne serrana) y muchas delicias más.
En toda su geografía, se puede visitar los diferentes restaurantes de la localidad y probar su sabrosacomida, preparada en su mayoría a base de leche de coco del que se deriva uno de sus principales platos como es el encocado. El agua de coco es la mejor, como bebida típica existe el encocado (elmismo nombre que su plato), que contiene aguardiente especial preparado con el coco maduro, y entre sus dulces no podría faltar las deliciosas cocadas de panela y azúcar. 
La gastronomía esmeraldeña, aligual que su música y bailes típicos, tienen un ritmo contagioso heredados de los ancestros africanos de su población. Animados por la marimba, el cununo (el bombo),  y las maracas. Esmeraldas,...