Antropología de la alimentación j. boza lópez, de las reales academias de medicina y de la de ciencias veterinarias

ANTROPOLOGÍA DE LA ALIMENTACIÓN
J. Boza López, de las Reales Academias de Medicina y de la de Ciencias Veterinarias
Introducción
La antropología = aspectos biológicos y sociales de los humanos, IN aspectos esta su alimentación o su cultural alimentaria. Aborda las consecuencias que la alimentación ha tenido, a lo largo de la historia sobre nuestra especie como factor de progreso evolutivo.Igualmente tiene la visión de considerar al hombre como especie zoológica, tratando sus características peculiares como consecuencia de su evolución y adaptación al ambiente.
De acuerdo con la Dra. Aguirre (2006), la antropología especula sobre las posibilidades que
nos impone nuestra condición de omnívoros, y la importancia que ha tenido en el proceso de hacernos humanos la diversidad deproductos que entran a formar parte de lo que designamos “comida”, junto a los aspectos acerca de lo que comemos, y el lugar que la alimentación ocupa en la definición misma de quienes somos. Cada sociedad, cada cultura tiene sus propios
gustos culinarios, que los trasmite a quienes forman parte de la misma, siendo sello distintivo
de ella. La cultura también proporciona normas sobre los alimentos quépodemos comer, con
ciertas connotaciones según el tipo de sociedad. En definitiva la comida es asimismo una
forma de lenguaje que nos ayuda a entender lo que somos. Es oportuno recordar la frase del
filosofo alemán Louis Feuerbach: “El hombre es lo que come… por eso la sangre de patata no
es buena para la revolución”.
La alimentación es un comportamiento íntimamente ligado al humano, no solocomo un
hecho fisiológico, sino también ampliamente asociado con la cultura. Por medio de la
alimentación y más explícitamente con las múltiples preparaciones de la comida, se pueden
transmitir sentimientos, pensamientos y actitudes como una manera más de comunicarnos.
Los humanos no comemos nutrientes o sustancias metabolizables que cubren nuestras
necesidades fisiológicas, ni alimentos quecontienen a esos nutrientes, sino comida o sea
sustancias comestibles mezcladas, preparadas y organizadas según normas o recetas. Al situar
la alimentación como un fenómeno social y cultural, la complejidad del hecho alimentario nos
hace considerar cuestiones muy diversas de carácter biológico, ecológico, psicológico,
cultural, económico, político o religioso.
La alimentación constituye uncampo en el que confluyen disciplinas muy diversas, como la
Historia, Antropología, Arqueología, Sociología, Agronomía, Tecnología de los Alimentos,
Economía, Nutrición, Dietética, Gastronomía y un largo etcétera hasta el Periodismo, y por
tanto la cultura alimentaria emerge de un ámbito multidisciplinar, capaz de ofrecer una visión
global de una temática que abarca desde la producción,transformación, conservación,
distribución y consumo de alimentos hasta el turismo y la museografía, pasando por los
conocimientos culinarios y la publicidad.
En los inicios de la humanidad la obtención de alimentos era la ocupación básica, lo que fue
creando sentimientos sociales, que más adelante la comida contribuyó a la organización de la
sociedad. De hecho, durante milenios, la alimentación fuela principal actividad del hombre,
incluso tuvo una especial importancia en la formación de la familia, establecida desde el
momento que el hombre comienza a compartir su botín alimentario con una determinada
mujer y con sus hijos, organizando su vida en torno a la alimentación, uno cazando o
pescando y la otra recolectando o elaborando la comida (Ishige, 1987). Desde entonces la
familia hacontribuido al éxito de la sociedad, a las relaciones humanas entre sus miembros,
relaciones a la que dedicamos más de la mitad de nuestro tiempo (trabajo, escuela, ocio y en
otras actividades), pero en la mesa y compartiendo durante la comida es donde se afirma la
pertenencia al mismo grupo familiar. Naomichi Ishige, antropólogo de la Universidad de
Kyoto se pregunta: ¿Cuándo congregarse en...