Anulador de capsaicina industria del merken

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Presentación del Proyecto

El siguiente proyecto se enmarca en la necesidad de proyectar una solución, acorde con los requerimientos de la industria del merken. Para esto se realizaron visitas en terreno a la planta procesadora de merken ubicada en la comuna de Lumaco asi como también el predio particular de señor Bruno Bertolo ubicado en el Cerro Mariposa, Temuco. Para de esta manera conocerel proceso de creación del merken y con esto poder identificar aquellas acciones que incurrían en problemas para los trabajadores, con el fin de enfocar el diseño en la creación de una solución capaz de optimizar la labor de estos en el área previamente determinada como conflictiva. Todo esto acompañado de la investigación y recopilación de información, las cuales fundamentan la soluciónproyectada. Con esto se busca poder integrar el diseño como proceso fundamental en la optimización de las tareas por parte de los operarios así como también reconocer la importancia de la rama en la productividad de la industria, teniendo en cuenta que las soluciones proyectadas no solo mejoraran la calidad de trabajo de los operarios sino que también optimizara la labor de estos y su productividad en laindustria.

Proyecto Taller de Diseño

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Merken

En la región de la Araucanía podemos encontrar diversas pymes orientadas a la producción de productos agrícolas y sus derivos, en este caso en particular la producción, elaboración y comercialización de merquén, producto gourmet que está compuesto en un 50% envase de ají cacho de cabra y otro 50% a partir de sal y de especies como elcilantro. Todas estas materias primas combinadas dan vida a este producto, el cual necesita de variados procesos como lo es en primera instancia su cosecha, tostado, ahumado, despenculado y por último la molienda. Estas 5 fases presentan variadas deficiencias ya que no se cuenta con el equipo óptimo para su realización, por lo cual se van generando diversos problemas a nivel usuario que influyendirectamente en la calidad del producto final. Unas de las más grandes dificultades para los trabajadores es la sobre exposición a un alcaloide presente en todo el proceso el cual se denomina capsaicina, este componente afecta directamente el organismo humano, en especial los órganos sensitivos. Algunos de los síntomas más comunes son los relacionados al sistema respiratorio, derivados de la inhalación deeste componente, que comúnmente genera tos en los trabajadores, también se presentan molestias a nivel ocular, como lo son el picor y lagrimeo en los ojos, así como también irritaciones cutáneas en especial en la zona de las manos. Es por esto que se ha considerado abordar esta problemática en particular, debido a la incidencia negativa que tiene el componente capsaicina, tanto en la salud deltrabajador como en el desempeño de su labor, pensando en el diseño como una herramienta de gran utilidad para revertir estas ineficiencias, que se relacionan en gran medida a las metodologías de trabajo adquiridas por los operarios , pero también a la escasa normativa existente para este proceso, debido a que no es de carácter industrial y se realiza de manera artesanal mayoritariamente.

CapituloFormulación del Proyecto

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Planteamiento del Problema

Capitulo
Formulación del Proyecto

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Durante el proceso del despenculado manual, los trabajadores al extraer los pedúnculos, posibilitan la emanación al ambiente de una cantidad considerable de Capsacina contenida en el interior del aji, la cual se dispersa en el aire y al entrar en contacto con los trabajadores generareacciones adversas en algunos órganos sensitivos como ojos, boca, nariz y piel.

Problema de Investigación

Objetivo General
Identificar los estímulos producidos por la Capsaicina a nivel sensorial, en el trabajador, para de esta manera conocer el grado de adecuación adquirido por el organismo de estos, frente a la exposición del componente Capsacina durante el proceso del despeculado manual del...
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