Aplicación de acido lactico
Páginas: 4 (872 palabras)
Publicado: 30 de marzo de 2011
APLICACIÓN DE ACIDO LACTICO EN QUESO BLANDO
INTRODUCCION
En Santa Cruz (Bolivia), el consumo de lácteos y sus derivados se ha incrementado notablemente en los últimos años, la variedad deproductos lácteos producidos en Bolivia es muy grande, desde fábricas hasta la elaboración de productos caseros.
En Bolivia, los reglamentos sanitarios y comerciales denominan queso al producto sano quese elabora con la cuajada de la leche entera, parcial o totalmente descremada, de vaca o de otra especia animal, con adición de crema o sin ella, por la coagulación de la caseína con cuajo, gérmeneslácticos u otra enzima apropiada y con o sin tratamiento posterior por calentamiento, presión o por medio de fermentos de maduración, mohos especiales o sazonamiento.
Comúnmente el suero esconsiderado como un producto contaminante que es generado en la industria quesera. En algunas ocasiones el suero es vertido directamente en ríos u otros cuerpos de agua.
Debido al alto valornutricional, el suero puede ser utilizado en la manufactura de algún sub-producto lácteo.
Es uno de los productos que se puede hacer con mayor facilidad. Su elaboración no exige mucha tecnología. En época deinvierno su producción es muy limitada. Se necesita contar con un local sano, con un ambiente adecuado y fresco para su asentamiento. Con todo esto se puede lograr que el queso esté listo para elconsumo a los 10 o 12 días.
Los quesos blandos que también son conocidos como quesos de crema deben tener no menos de 20% de grasa y 20% de proteínas y un máximo de de 55% de humedad.
En estepresente trabajo se pretendió realizar una muestra de queso blando como una alternativa para manejar el suero de una manera mas sostenible que fue la elaboración del queso Ricota a partir de ese sueroutilizando el acido láctico, para obtener mayor rendimiento. Este es un proceso que utiliza una gran parte de la proteína soluble en el suero.
OBJETIVO GENERAL
Elaborar una alternativa de queso...
INTRODUCCION
En Santa Cruz (Bolivia), el consumo de lácteos y sus derivados se ha incrementado notablemente en los últimos años, la variedad deproductos lácteos producidos en Bolivia es muy grande, desde fábricas hasta la elaboración de productos caseros.
En Bolivia, los reglamentos sanitarios y comerciales denominan queso al producto sano quese elabora con la cuajada de la leche entera, parcial o totalmente descremada, de vaca o de otra especia animal, con adición de crema o sin ella, por la coagulación de la caseína con cuajo, gérmeneslácticos u otra enzima apropiada y con o sin tratamiento posterior por calentamiento, presión o por medio de fermentos de maduración, mohos especiales o sazonamiento.
Comúnmente el suero esconsiderado como un producto contaminante que es generado en la industria quesera. En algunas ocasiones el suero es vertido directamente en ríos u otros cuerpos de agua.
Debido al alto valornutricional, el suero puede ser utilizado en la manufactura de algún sub-producto lácteo.
Es uno de los productos que se puede hacer con mayor facilidad. Su elaboración no exige mucha tecnología. En época deinvierno su producción es muy limitada. Se necesita contar con un local sano, con un ambiente adecuado y fresco para su asentamiento. Con todo esto se puede lograr que el queso esté listo para elconsumo a los 10 o 12 días.
Los quesos blandos que también son conocidos como quesos de crema deben tener no menos de 20% de grasa y 20% de proteínas y un máximo de de 55% de humedad.
En estepresente trabajo se pretendió realizar una muestra de queso blando como una alternativa para manejar el suero de una manera mas sostenible que fue la elaboración del queso Ricota a partir de ese sueroutilizando el acido láctico, para obtener mayor rendimiento. Este es un proceso que utiliza una gran parte de la proteína soluble en el suero.
OBJETIVO GENERAL
Elaborar una alternativa de queso...
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