Aplicacion De La Fermentaci N Alcoh Lica Y L Ctica
Páginas: 13 (3116 palabras)
Publicado: 3 de mayo de 2015
INSTITUTO GUATEMALTECO AMERICANO.
Biología.
Catedrático/a: Eduardo Arana.
Pablo Villatoro Contreras
Sharon Mariana Búcaro de León
Hugo René Cermeño España
Diego Andrés Hidalgo Casado
Cuarto Bachillerato. Sección G.
Ciclo Escolar 2014.
INTRODUCCIÓN.
La fermentación es una técnica de conservación más antigua, que se ha utilizado para que los alimentos perduren por más tiempo.Mejora el contenido nutritivo de los alimentos ya que llega a proporcionar más micronutrientes. Es un proceso catabólico que consiste en la transformación de biomoléculas complejas a moléculas simples, también es un proceso anaeróbico, se produce en ausencia de oxígeno.
La fermentación láctica es causada por hongos y bacterias se produce cuando se oxida la glucosa, para obtener energía y donde elproducto es el ácido láctico. “Lactobacillus” es el ácido más importante que producen las bacterias, ya que de ella se obtiene la energía, transformando la lactosa de la leche en glucosa. Tiene una importancia industrial ya que se utiliza en la fabricación del yogurt y los distintos tipos de queso (mozarella, blue cheese, cottage, de capas, fresco)
La fermentación alcohólica también conocidacomo etanol o etílica, se origina por las actividades de microorganismos que procesan los hidratos de carbono. Tiene como finalidad de proporcionar energía anaeróbica a los productos unicelulares, puede utilizarse en la industria de bebidas alcohólicas elaboradas a base de levadura “Saccharomyces cerevisia” en donde este es el componente principal para fermentar los azucares y producir lacerveza.
FUNDAMENTO TEÓRICO.
I. FERMENTACIÓN.
La fermentación es un proceso catabólico de degradación de compuestos a otros más sencillos con ausencia del oxígeno, realizada por microorganismos. La fermentación puede ser realizada por levadura, bacterias o células animales.
El significado científico de la fermentación es que la energía anaeróbica del metabolismo de unos nutrientes, talescomo el azúcar convierte a estos nutrientes en ácido láctico, ácido acético, y etanol. Éstos son el producto final de fermentación de algunos microorganismos:
Saccharomyces: alcohol etílico y dióxido de carbono.
Estreptococo y Lactobacillus: el ácido láctico
Propionibacterium: ácido propionic, ácido acético, y el dióxido de carbono
Escherichia coli: ácido acético, ácido láctico, ácido succinic,alcohol etílico, dióxido de carbono e hidrogeno.
Enterobacter: ácido fórmico, alcohol etílico, ácido 2,3 butanodiol y láctico, dióxido de carbono, e hidrógeno.
Clostridium: ácido butírico, alcohol butílico, acetona, alcohol de isopropílico, dióxido de carbono, e hidrogeno.
En un significado más amplio, la fermentación hace referencia al crecimiento de microorganismos en los alimentos. Usaremoseste concepto más amplio de la fermentación. La fermentación cambiará gradualmente las características de los alimentos por la acción de enzimas, producidas por algunas bacterias, mohos y levaduras. No entraremos en detalle sobre lo que el movimiento aeróbico (en presencia de oxígeno) y movimiento anaeróbico (ausencia de oxígeno) es.
El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce enausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor final de los electrones del cofactor de las enzimas producido en la glucólisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá para poder reoxidar el factor. El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente.
Desde el punto de vista energético, las fermentaciones son muy pocorentables si se comparan con la respiración aerobia, ya que a partir de una molécula de glucosa sólo se obtienen 2 moléculas de ATP, mientras que en la respiración se producen 38. Esto se debe a la oxidación del cofactor de las enzimas, que en lugar de penetrar en la cadena respiratoria, cede sus electrones a compuestos orgánicos con poco poder oxidante.
La fermentación también se encuentra en los...
Biología.
Catedrático/a: Eduardo Arana.
Pablo Villatoro Contreras
Sharon Mariana Búcaro de León
Hugo René Cermeño España
Diego Andrés Hidalgo Casado
Cuarto Bachillerato. Sección G.
Ciclo Escolar 2014.
INTRODUCCIÓN.
La fermentación es una técnica de conservación más antigua, que se ha utilizado para que los alimentos perduren por más tiempo.Mejora el contenido nutritivo de los alimentos ya que llega a proporcionar más micronutrientes. Es un proceso catabólico que consiste en la transformación de biomoléculas complejas a moléculas simples, también es un proceso anaeróbico, se produce en ausencia de oxígeno.
La fermentación láctica es causada por hongos y bacterias se produce cuando se oxida la glucosa, para obtener energía y donde elproducto es el ácido láctico. “Lactobacillus” es el ácido más importante que producen las bacterias, ya que de ella se obtiene la energía, transformando la lactosa de la leche en glucosa. Tiene una importancia industrial ya que se utiliza en la fabricación del yogurt y los distintos tipos de queso (mozarella, blue cheese, cottage, de capas, fresco)
La fermentación alcohólica también conocidacomo etanol o etílica, se origina por las actividades de microorganismos que procesan los hidratos de carbono. Tiene como finalidad de proporcionar energía anaeróbica a los productos unicelulares, puede utilizarse en la industria de bebidas alcohólicas elaboradas a base de levadura “Saccharomyces cerevisia” en donde este es el componente principal para fermentar los azucares y producir lacerveza.
FUNDAMENTO TEÓRICO.
I. FERMENTACIÓN.
La fermentación es un proceso catabólico de degradación de compuestos a otros más sencillos con ausencia del oxígeno, realizada por microorganismos. La fermentación puede ser realizada por levadura, bacterias o células animales.
El significado científico de la fermentación es que la energía anaeróbica del metabolismo de unos nutrientes, talescomo el azúcar convierte a estos nutrientes en ácido láctico, ácido acético, y etanol. Éstos son el producto final de fermentación de algunos microorganismos:
Saccharomyces: alcohol etílico y dióxido de carbono.
Estreptococo y Lactobacillus: el ácido láctico
Propionibacterium: ácido propionic, ácido acético, y el dióxido de carbono
Escherichia coli: ácido acético, ácido láctico, ácido succinic,alcohol etílico, dióxido de carbono e hidrogeno.
Enterobacter: ácido fórmico, alcohol etílico, ácido 2,3 butanodiol y láctico, dióxido de carbono, e hidrógeno.
Clostridium: ácido butírico, alcohol butílico, acetona, alcohol de isopropílico, dióxido de carbono, e hidrogeno.
En un significado más amplio, la fermentación hace referencia al crecimiento de microorganismos en los alimentos. Usaremoseste concepto más amplio de la fermentación. La fermentación cambiará gradualmente las características de los alimentos por la acción de enzimas, producidas por algunas bacterias, mohos y levaduras. No entraremos en detalle sobre lo que el movimiento aeróbico (en presencia de oxígeno) y movimiento anaeróbico (ausencia de oxígeno) es.
El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce enausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor final de los electrones del cofactor de las enzimas producido en la glucólisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá para poder reoxidar el factor. El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente.
Desde el punto de vista energético, las fermentaciones son muy pocorentables si se comparan con la respiración aerobia, ya que a partir de una molécula de glucosa sólo se obtienen 2 moléculas de ATP, mientras que en la respiración se producen 38. Esto se debe a la oxidación del cofactor de las enzimas, que en lugar de penetrar en la cadena respiratoria, cede sus electrones a compuestos orgánicos con poco poder oxidante.
La fermentación también se encuentra en los...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.