aplicacion de tecnologías campos magnéticos y altas presiones en los alimentos
Páginas: 4 (813 palabras)
Publicado: 6 de diciembre de 2014
Aplicación de la tecnología de altas presiones hidrostáticas en el procesamiento de alimentos
Las Altas Presiones Hidrostáticas (APH) es una tecnología emergente utilizada en la preservación dealimentos. Actualmente, su principal aplicación comercial es la “Pasteurización fría”. Otras aplicaciones que se están investigando son la esterilización de alimentos, el desarrollo de nuevos productosy la optimización de procesos convencionales de la industria alimentaria.
Por Natalia SZERMAN, Gabriela Inés DENOYA, Luis Claudio SANOW, Paula ORMANDO, Maria Laura VRANIC, Sergio RamonVAUDAGNA y Yanina Ximena BARRIO
Trabajos desarrollados en el marco del proyecto de aplicación de tecnologías de procesamiento mínimo para mejorar la competitividad de los productos de las cadenas de valor deimportancia estratégica
La tecnología de altas presiones hidrostáticas (APH) se basa en la aplicación de presiones entre 100 y 900 MPa por tiempos cortos a alimentos envasados que luego se conservan bajorefrigeración. La aplicación comercial mas frecuente de esta tecnología es la “pasteurización fría”, que requiere presiones por encima de los 300MPa y permite eliminar microorganismos patógenosvegetativos (como Listeria monocytogenes y Salmonella), reducir microorganismos alteradores e inactivar ciertas enzimas, con efecto mínimo sobre los atributos sensoriales y las propiedades nutricionales delos alimentos. A su vez, la tecnología APH permite duplicar o triplicar la vida útil de los productos (periodo desde la elaboración hasta el vencimiento) respecto de los sistemas convencionales y surasgo más distintivo es que no altera la “frescura” del producto. También, la tecnología APH se puede aplicar para el desarrollo de nuevos productos (reducidos en sal, en grasas, etc.) y para laoptimización de procesos convencionales de la industria alimenticia (por ejemplo, marinado y tiernizado de carnes, madurado de quesos, etc.)
En los países desarrollados existen en el mercado diferentes...
Las Altas Presiones Hidrostáticas (APH) es una tecnología emergente utilizada en la preservación dealimentos. Actualmente, su principal aplicación comercial es la “Pasteurización fría”. Otras aplicaciones que se están investigando son la esterilización de alimentos, el desarrollo de nuevos productosy la optimización de procesos convencionales de la industria alimentaria.
Por Natalia SZERMAN, Gabriela Inés DENOYA, Luis Claudio SANOW, Paula ORMANDO, Maria Laura VRANIC, Sergio RamonVAUDAGNA y Yanina Ximena BARRIO
Trabajos desarrollados en el marco del proyecto de aplicación de tecnologías de procesamiento mínimo para mejorar la competitividad de los productos de las cadenas de valor deimportancia estratégica
La tecnología de altas presiones hidrostáticas (APH) se basa en la aplicación de presiones entre 100 y 900 MPa por tiempos cortos a alimentos envasados que luego se conservan bajorefrigeración. La aplicación comercial mas frecuente de esta tecnología es la “pasteurización fría”, que requiere presiones por encima de los 300MPa y permite eliminar microorganismos patógenosvegetativos (como Listeria monocytogenes y Salmonella), reducir microorganismos alteradores e inactivar ciertas enzimas, con efecto mínimo sobre los atributos sensoriales y las propiedades nutricionales delos alimentos. A su vez, la tecnología APH permite duplicar o triplicar la vida útil de los productos (periodo desde la elaboración hasta el vencimiento) respecto de los sistemas convencionales y surasgo más distintivo es que no altera la “frescura” del producto. También, la tecnología APH se puede aplicar para el desarrollo de nuevos productos (reducidos en sal, en grasas, etc.) y para laoptimización de procesos convencionales de la industria alimenticia (por ejemplo, marinado y tiernizado de carnes, madurado de quesos, etc.)
En los países desarrollados existen en el mercado diferentes...
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