Altas presiones y alimentos que se le aplican

Alta presiones se entiendes por alta presión la tecnología con lo que se trata los materiales a presiones entre 100 y 1000 Mpa. Puesto que el medio utilizado para transmitir la presión suele ser el agua el tratamiento de altas presiones suele llamarse presión hidrostática.
Las Altas presiones se aplican a los alimentos como son:
Zumo de frutas y Vegetales: Ácidos como zumo de fruta productosderivados del tomate concentrado de zumo de frutas mermeladas y confituras por presurización a partir de 300 Mpa a temperatura Ambiente.
Lácteos y Derivados:
1.- retarda la acidificación de la leche reduciendo la población inicial de microorganismos con una eficacia similar a una pasteurización de 72ᵒC y 15 S.
2.-En la industria de los quesos se usa para alargar la vida útil del productofresco.
3.-tambien se ha descrito la fabricación de quesos de alta calidad a partir de la leche presurizada de cabra.
En la Carne, la Carne de Ave y sus derivados:
1.-la alta presión rompe los lisosomas y por lo tanto las proteasas contenidos en ello se liberan en el citoplasma.
2.- Influye de forma positiva en el aroma y el sabor de la carne.
3.-Alarga la Vida útil en refrigeración de la carne,la carne de pollo y sus derivados.
En Pescados y sus Derivados
1.-consigue incluso mejorar las características organolépticas del producto.
2.-el tratamiento de alta presión produce una disminución de la carga microbiana del pescado alargando su vida útil.
3.-la alta presión es un método efectivo en la obtención de geles de pescados.
Aplicación en Farmacia-Cosmética
El procesado por altaspresiones (HPP) es un método de pasteurización no térmico para productos cosméticos y farmacéuticos.
Con la tecnología HPP pueden procesarse una gran gama de productos, pasteurizándolos para obtener mayor seguridad y una vida útil multiplicada, manteniendo las propiedades de aquellos componentes sensibles al tratamiento térmico.
Las altas presiones constituyen además una nueva herramienta parael desarrollo de componentes hipoalergénicos y nuevas vacunas.
Otros Alimentos que también se le aplica altas presiones como son:
1. jugo de Naranja de 100-800 Mpa.
2.-jugo de Manzana de 150-621 Mpa.
3.-Cervesa 300 Mpa.
4.-jugo de Durazno 600 Mpa.
5.-mermelada de 100-400 Mpa.
6.-lechuga de 200-400 Mpa.
7.-tomate de 200-400 Mpa.
8.-Esparragoz de 200-400 Mpa.
9.-Cebolla de 200-400 Mpa.10.-Coliflor de 200-400 Mpa.
11.-Chicharos de 400-900 Mpa.
12.-Zanahoria 600 Mpa.
13.-Salsa 545 Mpa.
14.-Aceite de Oliva 700 Mpa.
15.- Huevo de 100-400 Mpa.
16.-Queso fresco de 50-1000 Mpa.
17.-leche de 100-600 Mpa.
18.-yogurt de 200-800 Mpa.
19.-Carne de Res 50-1000 Mpa.
20.-Carne de Ave 350-500 Mpa.
21.-Salmon 150 Mpa.
22.-Pescado de 200-700 Mpa.
23.-jamon 300 Mpa.
Característicasde las altas presiones en los alimentos
1.- afectar apenas a su contenido nutricional. El tratamiento de altas presiones puede usarse en combinación de otras técnicas como las atmósferas controladas o la congelación.
2.- Uno de los principales problemas que tienen los métodos de conservación de los alimentos es que son tan agresivos que, además de destruir los microorganismos, también alteranalgunas propiedades de la comida, en especial el sabor y el color.
3.- Una ventaja de las altas presiones es que, como tiene efectos sobre la textura de los alimentos, permite obtener gelatinas y purés sin necesidad de añadir ni azúcares ni almidones, productos muy interesantes para segmentos de población como los diabéticos. La explicación está en uno de los efectos de las altas presiones, que"rompe" la estructura de los alimentos y la homogeneiza.
4.- La técnica es muy buena, pero hay que encontrar alguna manera de abaratar los costos. Así, es muy probable que dentro de poco tiempo podamos elegir en el supermercado alimentos esterilizados por calor o por alta presión.
5.- Al final se consigue el objetivo pretendido. Un producto con mejores características organolépticas y con una...