APLICACIONES DEL ALMIDON

APLICACIONES DEL ALMIDON
El almidón y los productos de almidón son usados en variedad de formas tanto en la industria de alimentos como en la no alimentaria. En la alimentación, se usa comoingrediente de diferentes preparados y en la industria no alimentaria como materia prima básica o producto auxiliar para la elaboración de una amplia gama de productos. El consumo de almidón se destinaaproximadamente 75 por ciento al sector industrial y el 25 por ciento al sector de alimentos.
PRODUCTOS ALIMENTARIOS

INDUSTRIA ALIMENTICIA
Medio de moldeo para caramelos de frutas, rodajas de naranja ygomas de mascar.
Dador de cuerpo, textura y estabilidad a caramelos.
Agente para espolvorear, combinado con azúcar pulverizada en gomas, caramelos y gomas de mascar.
Protector contra la humedad dediversos productos en polvo –como azúcares- pues los almidones absorben humedad sin apelmazarse.
Espesante, cuerpo y textura al alimento preparado; para sopas, alimentos para infantes, salsas,gelatinas sintéticas.
Agente coloidal, textura, sabor y apariencia. La cocción del almidón produce una solución coloidal estable, compatible con otros ingredientes en productos alimenticios.
Aglutinante,para el ligamento de componentes. En la preparación de salchichas y embutidos cocidos.
Emulsificante, produce una emulsión estable en la preparación de mayonesas y salsas similares.
Estabilizador, porsu elevada capacidad de retención de agua es usado en productos mantecados-helados.
En la mezcla con harinas para bajar el contenido de proteínas y la fuerza del gluten en panaderías. En lafabricación de galletas para aumentar su propiedad de extenderse y crujir, además de ablandar la textura, aumentar el sabor y evitar que se pegue.
En la preparación de bocadillos extruídos y expandidos.INDUSTRIA DE EDULCORANTES
Pueden obtenerse maltodextrinas, jarabes de glucosa, dextrosa y fructosa cristalina y jarabes de alta fructosa. Cada uno de estos jarabes tiene sus propias características y...