Appcc en sala de despiece de porcino

Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos Sala de Despiece

Determinación de PCCs y Límites Críticos

Análisis de PCCs y Límites Críticos en Sala de despiece
¿Lo elimin Peligro opeligros a un paso similares poste rior? No

Etapa o Fase

Medida preventiva

¿Prerrequisito, BPH, PCC, -?

Límites críticos

Monitorización

Acciones Referencias correctoras

RecepciónPeligros de las biológicos: canales -Salmonella s.p.

-E. coli O157:H7 - S. aureus. -Enterobacterias -L.Monocytogenes -Aerobios mesófilos

Tª de la cámara ≤3ºC para evitar que la Tº de las canalessupere los 3ºC.  Mantener la cadena de frío para evitar proliferación.  Limpieza y desinfección de la planta de procesado. Control del M. ambiente. BPH de los manipuladores .

Se trata de unLímite PCC, ya que el crítico: peligro no se 3 ºC elimina de forma eficaz, puede incrementarse, no es eliminado con posterioridad y existen medidas preventivas pero requiere un control continuo.

Registrográfico con sistema de alarma si supera los 3ºC.

•Adaptar Tª ajustando el termostato de la cámara •Reparar la cámara inmediatame nte, si procede. • Cambiar el producto de cámara si la averíaperdura. • Evaluar la idoneidad del producto según la desviación detectada (Tª y tiempo transcurrido fuera de control) y decidir su destinación

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Análisis de PCCs y Límites Críticos en Sala dedespiece
¿Lo elimin Peligro o peligros a un Medida paso preventiva similares poste rior? No Control previa en explotación de los vectores

Etapa o Fase

¿Prerrequisito, BPH, PCC, -?

Límitescríticos

Monitorización

Acciones Referencias correctoras

Recepción Peligros de las biológicos: canales -Triquinella

- Cisticercos

Se trata de un Presencia PCC, ya que el de quistes peligrono se y/o larvas elimina de forma eficaz, puede incrementarse, no es eliminado con posterioridad y existen medidas preventivas pero requiere un control continuo.

Inspección visual de las...