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Limpio, seguro y de calidad: tres pasos hacia el éxito



En un mundo globalizado como el de hoy, donde las personas cuentan con una mayor facilidad para desplazarse y conocer nuevas culturas, obliga a los empresarios del sector restaurador colombiano a implementar altos estándares de inocuidad con el fin de mejorar su competitividad y capturar clientes cada día más exigentes.

Losconsumidores actuales se caracterizan por ser muy exigentes y sensibles a la calidad, esto como resultado de la apertura de un mundo que le permite conocer y comparar servicios y productos, hecho que se ha traducido en un mejoramiento dinámico y continuo de las empresas con el único objetivo de atraer nuevos clientes y mantenerse vigentes en el mercado.

Esta regla de la vida moderna de los negociostambién aplica para el sector de la hospitalidad colombiano, sobre todo en una época donde el Gobierno impulsa políticas para abrir aún más las puertas del país al mundo y trabaja para posicionarlo como un importante destino turístico, ya sea corporativo, de salud o descanso, entre otros. Situación que impone grandes retos al sector gastronómico nacional: elevar e igualar los índices de calidad alos estándares internacionales porque el flujo de consumidores internos como externos ahora se mueven por todo el globo terráqueo.

¿Por dónde empezar?

Si bien el término calidad es un concepto que puede abarcar distintas dimensiones de un restaurante como lo son el servicio, las instalaciones, los alimentos, el personal, o en los procesos productivos. Se empezará por la calidad en lainocuidad, un aspecto de gran relevancia que impacta a todas áreas o dimensiones antes mencionadas.

Inocuidad significa que no hace daño, que los alimentos que se ofrecen son seguros para el consumo humano y, por lo tanto, están libres de peligros físicos, químicos o microbiológicos. De igual manera aplica para aspectos como la manipulación a la que son sometidos a lo largo de la cadena deabastecimiento y la infraestructura dónde se procesan y se sirven. Para alcanzar altos estándares en este sentido, existen en Colombia algunas reglamentaciones de obligatorio cumplimiento y certificaciones que permiten paso a paso ir construyendo un sistema de calidad enfocado en la inocuidad, sólido y sostenible el tiempo.

Buenas Prácticas de Manufactura
(BPM)                Sistema HACCP             ISO 22000
Limpio               Seguro                         De calidad

Implementar sistemas de calidad y su posterior certificación en una empresa del sector restaurador, puede parecer algo complicado y generar en algunas ocasiones rechazo por los costos en los que se incurre, sin embargo, cuando se da el primer paso los beneficios comienzan a manifestarse y se van multiplicado con lossiguientes dos pasos.



Beneficios:

• Los clientes reconocen la calidad aún cuando ésta es intangible a simple vista.
• Mayores niveles de competitividad.
• Crecer seguro en el mercado, sin la angustia de una posible intoxicación de algún cliente.
• Empleados mejor capacitados y comprometidos con la empresa y los consumidores/Menos rotación de personal.
• Compras más asertivas/Menor nivelde pérdidas en insumos.
• Disminución de devoluciones o rechazos de pedidos/Satisfacción del cliente.

Por todo lo anterior, entonces, puede decirse que la apropiación y desarrollo de sistemas de calidad en inocuidad no pueden ser vistos como un gasto, sino como una inversión cuyo retorno se va a ver reflejado en un mejor desempeño operativo de la empresa -y la reducción de costos que elloimplica- y una imagen corporativa de prestigio.

BPM - Buenas Práctica de Manufactura

"Principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos...