Area de banquetes
Páginas: 9 (2179 palabras)
Publicado: 4 de junio de 2011
ÁREA DE BANQUETES:
1. Descripción del Área de Banquetes
Banquete o Festín:
Es una comida celebrada con un propósito, ya sea una fiesta privada o pública. Puede ser masiva o celebrada al aire libre
Los objetivos de un banquete son:
• Reunión en torno a una mesa y el deleite común de los sentidos
• Algún propósito particular, festivo o de celebración
La persona que convoca, organizay corre con los gastos del banquete se denomina anfitrión y puede o no coincidir con el homenajeado, aquél a quien el banquete se dedica, que debe ser el principal agasajado.
La importancia de un banquete se mide por:
• La calidad o cantidad de los alimentos y las bebidas .
• El número de los platos.
• El número de comensales.
Rol del área de banquetes:
El área de banquetes formaparte del departamento de alimentos y bebidas y su rol será:
• Satisfacer las expectativas de los clientes en cuanto a alimentos, bebidas, comodidad, ambiente y entrenamiento.
• Proporcionar a los clientes alternativas competitivas.
• Realzar la imagen del hotel o empresa que dé el servicio en el mercado por medio de la operación de sus eventos tanto internos como externos.
• Promover ycomercializar sus centros de consumo de manera que desarrollen una identidad de comunidad local como centros de actividad social.
• Servir alimentos y bebidas según los más altos estándares.
• Emplear personal amigable, eficiente y dedicado a la hospitalidad.
• Generar rentabilidad, es uno de los departamentos que genera mayores ganancias.
Características del área:
• Se sabe por anticipado eltipo de servicio que se dará.
• Se sabe por anticipado la cantidad de clientes que se tendrán .
• Se sabe por anticipado la hora en que llegarán los clientes.
• Se sabe la cantidad necesaria de personal para satisfacer al cliente.
• Se sabe que alimentos y que bebidas consumirán los clientes.
• Se conoce el tipo de decoración, ambientación que el cliente quiere/necesita.
2. Historia:En la antigua Grecia se celebraban diversos banquetes con objeto puramente festivo como pueden ser las solterías y los simposios que han quedado reflejados en la literatura (Banquete de Platón) y los grabados de la época.
El simposio (banquete) era común a todos los antiguos griegos, a quienes les gustaban los banquetes con motivo de las fiestas familiares, fiestas de la ciudad o cualquierotro acontecimiento digno de celebrarse: éxitos diversos, sobre todo en los concursos de los poetas o de los atletas, la llegada o la partida de un amigo.
La palabra simposio (del griego sympósion), significa reunión de bebedores. Para entenderlo bien hay que saber que cualquier invitación o banquete de cofradía religiosa u otro tipo de asociación tenía dos partes:
• Primero se saciaba el hambrecon la comida.
• En segundo lugar se procedía a la ingestión de bebidas, vino sobre todo, seguido de toda clase de distracciones, según los lugares y las épocas, como conversaciones, adivinanzas, audiciones musicales, espectáculos de danza, etc.
No quedaba excluido el alimento sólido. Los invitados se les servía vino y después, durante el simposio picoteaban postres, como fruta fresca o seca,dulces, habas o garbanzos tostados, etc.
El simposio se trata siempre de comidas entre hombres. Las mujeres quedaban totalmente excluidas de estas reuniones sociales, acudían a ellos solamente para servir a los hombres distraerlos (bailarinas o interpretes musicales). Como compensación tenían banquetes reservados para ellas, por ejemplo, en Atenas.
Casi siempre los banquetes se celebraban porinvitación de un huésped que corría con los gastos de la reunión.
Una vez llegado a casa del anfitrión, el invitado se descalzaba, para pasar a la sala del banquete. A veces se coronaba a los invitados con guirnaldas de hojas o de flores y también podían llevar en el pecho unos adornos.
Solían comer tumbados, o más bien con las piernas extendidas, en un lecho, pero con el torso recto o...
1. Descripción del Área de Banquetes
Banquete o Festín:
Es una comida celebrada con un propósito, ya sea una fiesta privada o pública. Puede ser masiva o celebrada al aire libre
Los objetivos de un banquete son:
• Reunión en torno a una mesa y el deleite común de los sentidos
• Algún propósito particular, festivo o de celebración
La persona que convoca, organizay corre con los gastos del banquete se denomina anfitrión y puede o no coincidir con el homenajeado, aquél a quien el banquete se dedica, que debe ser el principal agasajado.
La importancia de un banquete se mide por:
• La calidad o cantidad de los alimentos y las bebidas .
• El número de los platos.
• El número de comensales.
Rol del área de banquetes:
El área de banquetes formaparte del departamento de alimentos y bebidas y su rol será:
• Satisfacer las expectativas de los clientes en cuanto a alimentos, bebidas, comodidad, ambiente y entrenamiento.
• Proporcionar a los clientes alternativas competitivas.
• Realzar la imagen del hotel o empresa que dé el servicio en el mercado por medio de la operación de sus eventos tanto internos como externos.
• Promover ycomercializar sus centros de consumo de manera que desarrollen una identidad de comunidad local como centros de actividad social.
• Servir alimentos y bebidas según los más altos estándares.
• Emplear personal amigable, eficiente y dedicado a la hospitalidad.
• Generar rentabilidad, es uno de los departamentos que genera mayores ganancias.
Características del área:
• Se sabe por anticipado eltipo de servicio que se dará.
• Se sabe por anticipado la cantidad de clientes que se tendrán .
• Se sabe por anticipado la hora en que llegarán los clientes.
• Se sabe la cantidad necesaria de personal para satisfacer al cliente.
• Se sabe que alimentos y que bebidas consumirán los clientes.
• Se conoce el tipo de decoración, ambientación que el cliente quiere/necesita.
2. Historia:En la antigua Grecia se celebraban diversos banquetes con objeto puramente festivo como pueden ser las solterías y los simposios que han quedado reflejados en la literatura (Banquete de Platón) y los grabados de la época.
El simposio (banquete) era común a todos los antiguos griegos, a quienes les gustaban los banquetes con motivo de las fiestas familiares, fiestas de la ciudad o cualquierotro acontecimiento digno de celebrarse: éxitos diversos, sobre todo en los concursos de los poetas o de los atletas, la llegada o la partida de un amigo.
La palabra simposio (del griego sympósion), significa reunión de bebedores. Para entenderlo bien hay que saber que cualquier invitación o banquete de cofradía religiosa u otro tipo de asociación tenía dos partes:
• Primero se saciaba el hambrecon la comida.
• En segundo lugar se procedía a la ingestión de bebidas, vino sobre todo, seguido de toda clase de distracciones, según los lugares y las épocas, como conversaciones, adivinanzas, audiciones musicales, espectáculos de danza, etc.
No quedaba excluido el alimento sólido. Los invitados se les servía vino y después, durante el simposio picoteaban postres, como fruta fresca o seca,dulces, habas o garbanzos tostados, etc.
El simposio se trata siempre de comidas entre hombres. Las mujeres quedaban totalmente excluidas de estas reuniones sociales, acudían a ellos solamente para servir a los hombres distraerlos (bailarinas o interpretes musicales). Como compensación tenían banquetes reservados para ellas, por ejemplo, en Atenas.
Casi siempre los banquetes se celebraban porinvitación de un huésped que corría con los gastos de la reunión.
Una vez llegado a casa del anfitrión, el invitado se descalzaba, para pasar a la sala del banquete. A veces se coronaba a los invitados con guirnaldas de hojas o de flores y también podían llevar en el pecho unos adornos.
Solían comer tumbados, o más bien con las piernas extendidas, en un lecho, pero con el torso recto o...
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