Aromatizantes

GLOSARIO
A LA CREMA: Servido con nata o bechamel.
A LA GRIEGA: Método de preparación de hortalizas con arroz o aves y pescados con aceite de oliva, cebolla y cilantro.
A LA JARDINERA: Guarnición compuesta de verduras y hortalizas frescas, cocidas separadamente.
A PUNTO: En su justo punto de cocción o sazonamiento
ABRILLANTAR: Dar brillo a una preparación con jalea o grasa, ( jalea enrepostería y grasa en cocina).
ACANALAR: Hacer estrías a un género cualquiera para que al cortarlo quede con una forma dentada en los bordes. Se hace con un instrumento llamado acanalador. Se suelen acanalar limones, zanahorias, patatas, calabacines, etc.
ACIDULAR: Hacer levemente ácido un alimento con adición de limón, vinagre, etc. Agua acidulada: agua fría a la que se ha añadido jugo de limón ovinagre; evita que se decoloren algunas frutas y hortalizas
ADEREZAR: Sazonar una preparación, condimentar cualquier alimento con aceite, vinagre y sal. También se utiliza en ocasiones para definir la operación de darle a un plato una presentación más vistosa
AHUMADO: El ahumado es una técnica culinaria que consiste en someter alimentos a humo proveniente de maderas de poco nivel de resina. Esteproceso, además de dar sabores ahumados sirve como preservante alargando la vida de los alimentos. Existen dos tipos de ahumados, en frío y en caliente. En frío, el proceso dura aproximadamente de 24 a 48 horas (dependiendo del alimento) y no debe superar los 30ºC y en caliente la temperatura debe ser mayor a los 60º y no superar lo 75ºC. Se recomienda primero realizar el ahumado en frío y luego encaliente. Esta forma de preservación de alimentos, proviene de épocas remotas donde se descubrió por casualidad que los alimentos que colgaban arriba de los fogones que se utilizaban para calefacción y cocinar duraban más que los alimentos que no estaban en contacto con el humo. Este proceso se podría casi comparar con el salado para preservar el alimento; básicamente, le quita la humedad a losalimentos y se le transfiere sabores
AL DENTE: Expresión italiana para indicar el punto perfecto de cocimiento de la pasta, cocida pero que se sienta firme al morderla. Por extensión puede aplicarse a otros ingredientes: el arroz en el risotto, el maíz pilado cocido para hacer masa, etc.
ALBALDAR: Consiste en cubrir con láminas de tocino un género, generalmente carne o aves , para aportarle grasay/o evitar que se queme el exterior de la pieza al cocinarla.
ALFAJOR: Dulce de origen musulmán, formado de dos o tres capas de pasta dura con un relleno de dulce de leche  o miel. En España, un alfajor es un dulce típicamente navideño, propio de Andalucía y Murcia, como el turrón o el mazapán. realizado a partir de una pasta de almendras, nueces y miel, al igual que muchos otros dulcestradicionales también de origen árabe,
ALLUMETES: Forma de picar los alimentos, en bastoncitos muy finos.
ALMIBARAR: Bañar un alimento o plato en almíbar
AMALGAMAR: Mezclar perfectamente los diversos ingredientes para obtener un compuesto homogéneo.
AMARETTO: El Amaretto es un licor en el que se combinan el dulzor de los huesos de albaricoque con el amargor de las almendras los cuales están acompañadospor alcohol puro, azúcar caramelizado y la esencia de diecisiete plantas y frutas aromáticas entre las que destaca de forma especial la vainilla, aunque tiene también durazno y cereza. Su graduación alcohólica suele rondar los 25 grados y no supera en ningún caso los 30.
ANTICUCHO: Pedacito de carne asada o frita que se vende ensartado en una caña o palo.
ANTIPASTO: Serie de platos fríos ocaliente servidos al inicio de una comida, pasapalos, tapas
APANADO: rebozado con pan rallado.
APERITIVO: Denominación bajo la cual se designan diferentes bebidas, con o sin alcohol, que se sirven antes de las comidas y que tienen la fama, injustificadamente, de estimular el apetito.
AROMATIZAR: Mejorar el olor y sabor de los alimentos agregándoles hierbas, esencias o bebidas alcohólicas.
ASPIC:...