Arroz Coco

ARROZ CON COCO

Ingredientes:

1 libra de arroz
1 taza de azúcar
4 tazas de leche de coco **(1 coco grande)
¼ mantequilla
½ libra de pasas
Sal al gusto.

Preparación
Parta el coco entrozos pequeñitos, dejándole la parte café y licúelo con una tazas de agua. Se cuela y se exprime hasta que quede casi seco y el agua blanca.

Ponga esta leche en un caldero y déjelo hervirrevolviendo hasta que se convierta en un aceite transparente y aparezca en el fondo de la olla la parte oscura que forma el titoté, es decir, la grasa y las partículas de pulpa que comienzan a dorarse, sele agrega el azúcar y se cocina hasta que el titoté se vea dorado, sin dejar de rebullir porque se puede pegar y/o quemar
Al coco rallado agréguele otras 2 tazas de agua, vuélvalo a exprimir y pongaesa agua a hervir unos veinte minutos con las pasas, luego se vierte donde está el aceite y el titote, se le agrega el azúcar y la sal, luego el arroz dejándolo cocinar hasta que esté casi seco,moviéndolo frecuentemente.

Se tapa un rato y luego se le agrega la mantequilla, se revuelve bien, se vuelve a tapar y se deja con el fuego bien bajito, por lo menos una hora, pues el arroz cuando llevaazúcar tarda más en cocinarse.

Para preparar 4 tazas de leche de coco:

1 coco grande
3 tazas de agua caliente
El agua del coco.

En la parte superior del coco encontrará tres señales dondela materia de la cubierta no se ha formado del todo. Utilizando algo que le sirva de punzón, penetre hasta el centro y abra dos huecos. Saque el agua a un tazón. Ponga el coco ya roto a fuego medio, yespere a que el calor separe la pulpa de la cáscara. Limpie el epitelio con un cuchillo con mucho filo. Muela la pulpa en la licuadora, con el agua del mismo coco. Añada el agua hirviendo y hagafuncionar la licuadora durante tres minutos. Tenga lista, sobre un tazón, una tela de trama fina. Ponga el líquido en la tela y arrúguela y estírela hasta sacar toda la leche. Deseche o tire el...