ARROZ con coco (10 a 12 porciones)

“El arroz con coco es un dulce venezolano que con el pasar del tiempo se ha hecho parte de nuestras tradiciones y de nuestras costumbres culinarias además es un dulce económico y tradicio¬nal que los venezolanos mayormente consumen en Semana Santa ‘’

Ingredientes:

La pulpa de 3 cocos secos grandes en pedacitos, aproximadamente 11 tazas o 1 1/4 a 1 1/2 kilo de pulpa y 7 tazas de agua caliente para sacar la leche del coco, unas 8 a 9 tazas de leche 2 tazas de arroz; 4 tazas de agua; 2 1/2 cucharaditas de sal; canela en polvo, alrededor de 1/2 cucharada.

Nota:

El arroz debe ser de granos enteros y de muybuena calidad, así mismo el papelón no debe ser muy oscuro ni salobre, en cuyo caso puede reemplazarse con azúcar 1/4 a 1/8 del peso del papelón.

Preparación:

1. Se parten los cocos con un martillo. Se desecha el agua que contiene. Se extrae la pulpa de los cocos introduciendo la punta de un cuchillo entre ella y la cáscara. Se corta la pulpa, sin pelar, en pedazos pequeños.

2. Se saca la leche de los cocos, para ello, se ralla o se muele la pulpa de coco y luego con una trituradora, en operaciones sucesivas, usando en total 6 de las 7 tazas de agua, se tritura finamente la pulpa de los cocos. Se pasa todo por uncolador fino de alambre, colocado sobre un envase, para colar la leche de coco apretando bien con las manos el coco triturado, y sin apretar contra las paredes del colador para evitar que pase algún sólido. Se va pasando el sólido a otro envase y allí se la agrega la taza de agua restante. Se vuelve a colar usando el mismo procedimiento para obtener así la mayor cantidad de leche. En total se obtienen unas 8 a 9 tazas de leche de coco. Se cuela nuevamente la leche a través de una tela rala y se pone aparte.

3. Se lava muy bien el arroz poniéndolo en un colador y estrujándolo con las manos bajo agua corriente hasta que el agua salga transparente. Se [continua]

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(2010, 12). Arroz con coco (dulce tradicional venezolano). BuenasTareas.com. Recuperado 12, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Arroz-Con-Coco-Dulce-Tradicional-Venezolano/1294487.html

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"Arroz con coco (dulce tradicional venezolano)." BuenasTareas.com. 12, 2010. consultado el 12, 2010. http://www.buenastareas.com/ensayos/Arroz-Con-Coco-Dulce-Tradicional-Venezolano/1294487.html.