Arroz en la cocina

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GRANOS

ARROZ: En francés se dice *riz*, en italiano *rizo* y en ingles *rice*.
Es originario del la india y del suroeste de Asia. De la familia de las gramíneas, se cultiva desde los tiempos más remotos en terrenos pantanosos y es la base de alimentación de los pueblos orientales. Bali es una de las numerosas partes del mundo en que se cultiva.
En algunas regiones, elarroz es utilizado diariamente en todas las comidas, es indispensable en países asiáticos como china, India, indonesia y Japón. Y es utilizado también en España, Francia, Sur América. Su sabor varía dependiendo del tipo arroz y sazón. Es utilizado como para rellenar verduras, aves, en la preparación de ensaladas, panes, postres y como acompañamiento.

TIPOS DE GRANO
Cada variedad otorgaun carácter distintivo a platos tales como el risotto y el pilaf
El arroz esta dividido en tres tipos
a. Grano largo: es el más popular en el mundo su grano es firme, suave y suelto después de su cocción; sin embargo este tipo de arroz se puede volver masatudo si esta sobre cocinado o si se revuelve constantemente.
b. Grano mediano: es un tipo de grano que cuando lo cocinamos yse enfría se vuelve masatudo se recomienda consumirlo recién preparado, como la paella de España
c. Grano corto: tiene mucho almidón y su cocción es un poco más rápida y pegajosa como el risotto de Italia, el sushi de Japón.

VARIEDADES DE ARROZ

1. ARBOREO O GRANO CORTO: su grano es redondo y corto es muy pegajoso por su alto contenido de almidón su color es blanco ysu sabor es suave es utilizado para postres, platos de molde o risotto.
2. BASMATI: es uno de los granos más finos en el mundo su grano es largo, originario de la India y Pakistán es cultivado en las estribaciones del himalaya y es preferido en la cocina hindú. Es aromático su sabor es dulce y delicado, su color es entre crema y amarillo. Este arroz se puede lavar antes de cocinarlo paraeliminar un poco su sabor aromático
3. BROWN: es un grano entero natural únicamente su cáscara es retirada, tiene un sabor a nuez, su textura es chicluda y es de un alto contenido en fibra. Cuando se cocina absorbe mas agua y toma un poco mas de tiempo su cocción.

4. SALVAJE O SILVESTRE: Originario de la zona de los grandes lagos, hoy en día se cultiva en varias partes comoCalifornia, Idaho y Washington. En realidad es una hierva acuática de grano marrón achocolatado, fino y largo, al cocinarlo se riza levemente y se abre, se prepara de la manera tradicional, su sabor es a frutos secos y su textura pegajosa funciona bien mezclándolo con arroz blanco, frutos secos o verduras. Su cocción dura mas o menos de 35-40 minutos Encontramos en el mercado tres tipos
a.Gigante: la mejor calidad, su grano es largo
b. Fino: su grano es medio y es el mas consumido en la mesa
c. Selecto: de grano corto utilizado para sopas, pancakes.
5. WILD PECAN: es un arroz de grano largo cultivado únicamente en el
Sur de Louisiana, su sabor es a nuez y rico en su aroma.
6. ARROZ CONVERTIDO: Es prehervido con el fin de retirar una capade almidón. Retiene mas nutrientes que el arroz blanco común su sabor es el mismo, es precocinado mas no instantáneo su cocción es mas lenta que el arroz blanco. En Colombia solo se encuentra el arroz blanco normal.
7. INTEGRAL: es de grano entero, solo la cascarilla es removida la cual es no comestible. La capa nutricional que la cubre es de color amarilloso, su sabor a nuez y su texturaes más masticable. Su cocción demora 30 minutos.
8. ARROZ GLUTINOSO: conocido también como arroz pegajoso, se vende como arroz para sushi, arroz coreano o arroz negro dulce, se trata de una variedad de grano pulido y redondo. A pesar de su nombre como todo arroz no contiene gluten. Una vez cocinado tiende a pegarse. Se utiliza para sushi o para platos dulces o salados.
9. GRANO...
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