Arsénico y plomo un panorama desde la nutrición

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Arsénico y Plomo un panorama desde la nutrición
PLANTEAMIENTO
Numerosos estudios en diversas regiones del mundo han abordado la problemática de intoxicación por metales pesados que constituyen un problema de salud pública 1,2 Se tiene presente que los metales pesados son materiales naturales que desempeñan un papel fundamental en el desarrollo tecnológico, científico y social de lahumanidad, sin embargo los problemas se agudizan el no existir un controlen el uso de algunos metales indispensables para la industria que termina por afectar la salud de los seres vivos****(21)
1. ANTECEDENTES
1.1 Problema ambiental de los metales pesados.
Los metales pesados, como el plomo y el arsénico, se incorporan a una cadena alimentaría a través de los organismos filtrantes contenidos enlos sedimentos marinos, se ha observado en ciertas especies un factor de bioconcentración entre los metales contaminantes que se encuentran en el organismo y el agua adyacente48. En muchos países, el problema que supone la presencia de metales pesados en el agua se debe principalmente a que éstas casi siempre tienen su origen en zonas urbanas o altamente industrializadas, otras fuentes decontaminación son generadas por la combustión de nafta como plomo que se encuentran en la atmósfera como material suspendido que se respira o cuando existen metales tóxicos en el ambiente que contaminan el suelo, acumulándose en las plantas y tejidos orgánicos de los seres vivos31.
1.2 Relación de la toxicidad por metales pesados (pb y as) y el estado nutricional
En diversos estudios se ha mostradoque las deficiencias nutricionales juegan un papel importante cuando se correlacionan a intoxicación por metales pesados5. La deficiencia de micronutrimentos en edades tempranas se ve reflejada en la talla, peso, comportamiento y desarrollo cognitivo 37,43.
Durante las últimas décadas, se ha visto un descenso de las concentraciones de plomo en sangre en muchos países con centros industrializados,pero el predominio de niños expuestos a intoxicación por metales pesados y estado nutricio desfavorable aún prevalece42,35. México es un país cuyo desarrollo industrial se ha visto aumentado en ciudades del centro y norte, donde a pesar de disminuirse los niveles de exposición y las constantes medidas de salud por mejorar el estado nutricio en zonas marginales no se han erradicado ninguno de losdos problemas16,22,23 y 32.
Por otro lado, se conoce que la interacción del estado nutricio y la intoxicación con los metales pesados suele ser negativa por diversas razones, se tiene mayor conocimiento de las que interfieren con la absorción intestinal, como sucede en el caso del plomo, hierro y zinc que tienen una interacción compleja con los niveles de absorción 14,19, 36; también seconoce que el plomo altera el desarrollo físico y el funcionamiento del sistema nervioso, tal evento ocurre a través de las interacciones directas del plomo con el tejido nervioso ya que obstaculiza la síntesis de los nutrimentos aumentando la concentración de dicho metal y provocando efectos de deficiencia férrica, pero aún no se tiene conocimiento de la relación que tienen el estado nutricio conotros metales pesados como arsénico, cadmio, cromo, entre otros.49,22,28.
Debido a que la investigación sobre los efectos tóxicos del arsénico es relativamente reciente, no existe un criterio unificado para definir lo crónico que puede resultar la exposición al As. Sin embargo, los criterios para el diagnóstico de arsenicosis crónica adoptados por la Organización Mundial de la Salud hasta ahoraincluyen los siguientes signos: 1) del 60 al 90% de los componentes arsenicales solubles se absorben mediante el tracto gastrointestinal; 2) el arsénico pentavalente se biotransforma a su forma trivalente la cual es más tóxica y potencialmente carcinogénica obstaculizando la absorción de nutrimentos; 3)El As III se metila en componentes menos tóxicos como son los ácidos monometilarsenato y...
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