Artículo Cadena De Suministro

Análisis de la cadena de
suministro del Sector Frutícola
Bryan Steve Neira Quiroga
537968

Analysis of the Fruit Sector’s
Supply Chain

Carolina Jiménez Martínez
536929
Gina Alexandra Zaraza
537422
Universidad Católica de
Colombia
Facultad de Ingeniería
Programa de Ingeniería
Industrial
Bogotá, Colombia

Resumen
El presente artículo es resultado del proyecto de investigación análisis de lacadena
de suministro del Sector Frutícola de Colombia, en el que se realiza un análisis de la
cadena de abastecimiento con el fin de establecer elementos claves para la
integración de sus procesos logísticos y el manejo que se le da a la fruta que no es de
primera calidad. Se determinará la estructura de la cadena de suministro, se
identificarán los elementos internos y factores externos que afectan elproceso.
Además se evalúa la influencia y dinámica entre la cadena de suministros y los
Bancos de Alimentos de Colombia, con el fin de revelar su proyección de
sostenibilidad en el futuro.
Palabras clave: cadena de suministro, bancos de alimentos, comedor comunitario,
hipermercado.

Abstract
This paper is the result of a research project analyzing the supply chain in the Fruit
Sector of Colombia,in which an analysis is performed in the supply chain in order
to establish key elements for the integration of logistics processes and management
that is given to the fruit that is not top quality, in this case specifically to handle. The
structure of the supply chain is determined, the internal elements and external factors
affecting the process are identified. Besides the influence and dynamicsbetween
supply chain and Colombia’s Food Banks in order to reveal its projection on the
future.
Keywords: supply chain, food banks, soup kitchen, and hypermarket.

Análisis de la cadena de suministro del Sector Frutícola
1. Introducción
La gestión integral de la cadena de aprovisionamiento, es uno de los temas que cada día cobra más
importancia dentro del ámbito empresarial, dada su relevancia,configuración y desarrollo de las redes
empresariales. Razón por la cual, hoy día la lógica subyacente de la estructura de alineación dinámica,
es que las empresas necesitan estar integradas con sus clientes o mercados en el contexto de un
ambiente operativo predominante. El poder de esta estructura recae sobre su habilidad para revelar la
interacción entre las necesidades de los clientes,ayudando a formular estrategias apropiadas de
respuesta, y luego la ejecución exitosa de esas estrategias por el liderazgo pertinente, a través de la
formación de las capacidades culturales internas, para ello se hace necesaria la comprensión de las
necesidades fundamentales de los clientes y sus correspondientes comportamientos de compra
dominantes, al igual que reducir sus tiempos de entrega.

2.Metodología
a. Revisión Sistemática de Literatura
14000
12000

y = 452,54x - 900801

10000
8000
6000
4000
2000
0
2000

2002

2004

2006

2008

2010

2012

2014

2016

Figura 1: Tendencia de publicaciones en la última década para el tema Fruits Supply Chain.
Fuente: Propia, datos extraídos de Proquest
La revisión sistemática de la bibliografía para la temática de Fruits Supply Chain se llevó a cabo através de un algoritmo de búsqueda implementado en las siguientes bases de datos: SpringerLink,
Science Direct y ProQuest; haciendo uso de los siguientes métodos de búsqueda: Fruits Supply
Chain, Food Sector, Fruit Sector y Food Bank.
La figura 1 demuestra el comportamiento en las publicaciones realizadas en ProQuest
correspondientes a la temática abordada Fruits Supply Chain. En este sentido, puedeobservar un
incremento sostenido desde el año 2002 hasta el año 2014, sin embargo peude observarse que el
comportamiento de las publicaciones por año tiende a disminuir para el 2015.
A partir de los resultados se puede reconocer la importancia que ha tomado el Sector Frutícola a nivel
mundial, siendo una temática importante para el desarrollo de la economía de una nación con alto
potencial...