Arte Culinario

Arte Culinario I (ad-3)

1.- Demuestre que sabe manejar convenientemente la cocina que tiene en su casa. Demostrar que sabes apagar el fuego provocado por grasa o aceite en la cocina. Decir como se puede evitar tal fuego.

Cuando quemamos un aceite o grasa, se alcanzan unas temperaturas tan elevadas que el agua se transforma inmediatamente en vapor, el vapor de agua ocupa un volumen muchomayor que el agua líquida y al vaporizarse tan rápidamente arrastra pequeñas partículas de grasa que se prenden inmediatamente y propagan el fuego.
¿Qué hacer entonces? la mejor solución es tapar la sartén o cazuela, apagar la cocina y esperar a que el fuego se extinga por falta de oxígeno.

• Si el fuego empieza en la sartén, ¡ que no cunda el pánico!
• Ponga la tapa de la sartén en elfuego.
• Apague el quemador.
• Con cuidado ponga la sartén fuera del calor.
• Dejélo que se enfrie completamente antes de quitar la tapa.
• ¡Nunca levante la sartén ni la mueva!
• ¡Nunca utilice agua para apagar el fuego!
• Nunca deje la sartén con aceite o comidas grasosas sola. Solo toma unos minutos para que el fuego estalle
Conocer las medidas de seguridad que deben tomar al cocinar,teniendo especial consideración por los niños pequeños.
A la hora de cocinar
 Es imprescindible extremar las medidas de higiene. Nunca hay que olvidar lavarse bien las manos y desinfectar los útiles y trapos de cocina.
 Si tiene heridas protéjalas con apósitos impermeables.
 Cuando caliente comida, hágalo de forma intensa, que se alcancen los 75 ºC en el interior de la comida.
 Losinsectos, como las moscas y mosquitos, que proliferan con el calor, son transmisores de gérmenes. Cubra los alimentos con papel de aluminio o con film transparente mientras no los esté manipulando.
 Los animales domésticos no deben estar en la cocina mientras manipulamos los alimentos.
 No barra mientras cocina o en presencia de alimentos.
 Si guarda restos, ante la menor duda, tirar a labasura los alimentos cuyo estado no inspire confianza.
 Si la pieza lleva demasiado tiempo en casa y su color y olor no son agradables deséchela.
 Recaliente sólo lo que vaya a consumir. Los enfriamientos y calentamientos sucesivos disminuyen la calidad nutritiva del alimento y favorecen su contaminación
• Si hay un niño en la cocina debe de estar siempre acompañado de un adulto.
• Elpequeño se sentirá mucho más cómodo si dispone de una mesita baja y una silla de su tamaño. Manipular y preparar los alimentos será así mucho más cómodo para él.
• Tenemos que ser muy cuidadosos con los cuchillos y los utensilios afilados. Deben de estar siempre en sitios altos, fuera del alcance de los más pequeños..
• Es preferible acostumbrarse a cocinar en los fogones traseros. De esta manerapodremos evitar posibles accidentes. Además hay que procurar mantener los mangos de las sartenes y de los cazos hacia dentro.
• No dejar a los más pequeños manipular el fuego, ni los microondas.
• El suelo tiene que encontrase limpio y seco. Los resbalones en la cocina son frecuentes y nos pueden dar algún susto que otro.

2.- Demostrar que sabes usar correctamente las cucharas de medir, lastazas de medir, un batidor de huevos, el cernidor, y si tienes, una batidora eléctrica.
Tabla de medidas
Medidas por ingredientes comunes

1 taza en gramos

Arroz
200 gr.
Nueces molidas
80 gr.
Fresas picadas
170 gr.
Nueces en trozos
100 gr.
Sandia picada
150 gr.
Galletas molidas
100 gr.
Pan rallado
100 gr.
Pasas de uva
160 gr.
Pulpa de membrillo
220 gr.
Pulpa de tomate
180gr.
Maicena o sémola
130 gr.
Chocolate en polvo
100 gr.
Coco rallado
80 gr.
Cacao en polvo
140 gr.
Frutas varias (manzana, ciruela, melocotones, naranjas, peras) picada
125 gr.

1 cucharada en gramos

Aceite
15 gr.
Agua
16 gr.
Arroz
20 gr.
Azúcar
20 gr.
Café
18 gr.
Azúcar glas
15 gr.
Fécula
12 gr.
Harina
15 gr.
Leche
17 gr.
Levadura
10 gr.
Mantequilla
15 gr....