Arte Culinario

REPUBLICA DE PANAMÁ
MINISTERIO DE EDUCACIÓN
COLEGIO IPT BOCAS DEL TORO


ASIGNATURA
INTRODUCCIÓN AL ARTE CULINARIA




TEMA
REGLAS Y RECOMENDACIONES DE ALMACENAMIENTOS DE ALIMENTOS




ESTUDIANTE
ALISONN SAMUDIO



PROFESORA
JOUN OWENS



NIVEL
XI GESTIÓN



FECHA DE ENTREGA
18/4/12




Evaluación

Trabajo
Introducción5 puntos
Contenido 15 puntos
Ilustración 10 puntos
Presentación 5 puntos
Recomendaciones 10 puntos
Conclusiones 5puntos
Infografía 5 puntos

Material de apoyo 15 puntos
Lamina: contenido, 10 puntos, ilustración 10 puntos, titulo 5 puntos.
Charla: tono de voz 5puntos
Dominio de tema 15 puntos
Uniforme completo5 puntos















Introducción



Este folder contiene las reglas y recomendaciones de almacenamiento de alimento.
Como el contenido que entraremos las oportunidades de las reglas. Da a conocer como también las recomendaciones de almacenamiento del área de alimento.




















Conclusión



La cuallas reglas y recomendaciones de alimentos. Tiene un material largo de que podemos conocer las entradas y salidas de almacenamiento de conocer razones y evitar tener pequeñas problema con los alimentos, de almacenamiento que podemos ver en este trabajo.














Recomendaciones

1. Si un refrigerador es sobrecargado, posiblemente no alcance nunca la temperatura necesaria paraconservar los alimentos.
2. Hay claves generales que deben ser aplicadas, cualquiera sea al equipo que sea o use.
3. De evitar goteo de los alimentos crudos sobre los va preparados.
4. No olvides también que la temperatura de equipo debe ser chequeada con frecuencia.
5. Los alimentos al recibirlos, deben ser etiquetados.
6. Las temperatura ambientales, deben estar entre 10 y 21 °C y lahumedad del ambiente debe estar 50 y 60%.
7. Se recomienda colocarlo en recipientes bien cubiertos, protegidos y de fácil limpieza.
8. Chequear temperatura y humedad.
9. Alimentos para almacenar químicos así como tampoco nunca se almacenaran alimentos.
10. Una confusión en este sentido, puede ocasionar fácilmente una intoxicación grave.







Reglas y Recomendaciones de Almacenamientosde Alimentos

Primero lo primero: La correcta rotación de las materias primas consiste en aplicar el principio de “Lo Primero que Entra, es lo Primero que Sale”, lo cual se puede hacer, registrando en cada producto, la fecha en que fue recibido o preparado. El manipulador almacenará entonces los productos con la fecha de vencimiento más próxima, delante o arriba de aquellos productos con fechade vencimiento más lejana.
Esto permite no solo hacer una buena rotación de los productos, sino descartar productos con fecha vencida.
• Fuera de peligro: Los productos una vez inspección-nados, deben ser cuanto antes colocados fuera de la zona de peligro, es decir fuera de las temperaturas entre 5 y 60°C, dependiendo de la naturaleza del alimento.
• Chequeo de temperaturas: Comomedida más eficaz de asegurar que los alimentos están fuera de la zona de peligro, la temperatura de los alimentos tiene que ser chequeada por lo menos al inicio de cada turno y después cada cuatro horas.
• Etiquetado de los alimentos: Siempre se hará para los alimentos potencialmente peligrosos y aquellos listos para el consumo. Se incluirá la fecha máxima en que debe ser vendido, consumido o...