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SISTEMA INTEGRADO DE CALIDAD
PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

P.O. Box 3999
Manhattan, Kansas USA
66505-3999
© Derechos de Autor 2005

SISTEMA INTEGRADO DE CALIDAD PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

I.

INTRODUCCION

Cada vez más las economías nacionales están comenzando a confrontar y aprender a vivir con
los efectos del proceso de la globalización. Este proceso de globalización delas economías
nacionales se está realizando a través de diversos mecanismos de negociación y convenios los
cuales tienen un impacto en los sistemas actuales geopolíticos, comerciales, legales y
regulatorios. Avances sin precedentes en las tecnologías de información y comunicación, al
igual que la migración humana, también alientan el proceso de globalización. Finalmente, los
cambios deeconomías cerradas a abiertas en Europa Oriental y Asia también están
contribuyendo a una economía mundial cada vez más globalizada.
Estos macro-cambios que están sucediendo en el planeta también afectan a industrias
individuales dentro de las economías nacionales como lo es la industria de alimentos. Por
ejemplo, hace cincuenta años las comunidades consumían productos producidos local onacionalmente de acuerdo a los cambios de estaciones. Hoy en día, los supermercados proveen
cualquier cantidad de productos alimentarios, de cualquier parte del mundo y en cualquier
época del año. Esta gigantesca producción y distribución mundial, 24 horas al día, es cada vez
más la regla y no la excepción.
La globalización de la producción y distribución alimentaria trae consigo tanto amenazas
comooportunidades, mismas que afectan profundamente la forma en que la industria de
alimentos debe ahora producir, procesar, distribuir y entregar productos alimentarios a clientes
y consumidores por el mundo entero. Ya que una falla en la cadena alimentaria puede tener un
impacto mundial, con el potencial de afectar a millones de consumidores, la necesidad de
asegurar productos alimentarios sanos,inocuos y de calidad, es más importante que nunca.
En otras palabras, estos cambios están demandando esfuerzos extraordinarios de la industria de
alimentos para asegurar a clientes, consumidores y gobiernos que sus productos alimentarios
son sanos e inocuos, además de satisfacer parámetros de calidad.1 Y, como el impacto de una
falla será muy extenso y potencialmente letal para la plantainvolucrada, la necesidad de
proteger a la compañía individual es más imperante que nunca. Por lo tanto, para convertirse
en un jugador global y garantizar permanencia como tal, cada miembro de la cadena
alimentaria2 tendrá que reevaluar los procedimientos que usa para recibir, manufacturar,
manipular, almacenar, transportar y entregar productos alimentarios. Además, deberá
demostrar su capacidad desostener la producción y distribución de productos alimentarios
salubres, inocuos y de calidad.
La magnitud de este desafío significa que ninguna empresa alimentaria podrá, por sí misma y
en forma aislada, ser responsable de la producción y distribución de productos alimentarios
salubres, inocuos y de calidad. Para que tal concepto funcione efectiva y eficientemente, éste
debe serimplementado desde el campo del agricultor hasta la mesa del consumidor.

1

La Ley de Bio-terrorismo (H.R. 3448, the Public Health Security & Bioterrorism Preparedness and Response
Act) ha añadido un requerimiento de seguridad adicional relacionado con actos intencionales de adulteración o
contaminación de alimentos.
2
Un miembro de la cadena Alimentaria puede ser cualquier compañía involucrada enla Industria Alimentaria,
desde la producción de materia prima hasta detallistas de productos alimentarios para consumo.

1

Esto requiere la alineación de cada miembro dentro de cualquier cadena alimentaria, de
manera que todos trabajen bajo un mismo concepto general que abarque las tres palabras
claves, o sea la salubridad, inocuidad y calidad de los alimentos.

II.

SISTEMA...