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Análisis de zumos de naranja
Departamento de la Familia Profesional de Química del I.E.S. Mateo Alemán





Si comparamos los datos suministrados por EUROSTAT sobre la proporción de alumnos de Bachillerato frente a los de Formación Profesional (FP) de sociedades de nuestro entorno, con nuestra idea de desarrollo económico y social, no es necesario ser un observador muy habitual paraver un cierto grado de correlación.


Portugal
Bachillerato
Grecia
formación como los contenidos al puesto de trabajo.

La Familia Profesional de Química de este Instituto siempre se ha preocupado por este proceso de adecuación, mucho antes de la implantación de la FPE de la LOGSE. Sirva como ejemplo la introducción práctica del análisis instrumental y del análisismicrobiológico, ninguno de los cuales se habían contemplado en el currículo de la FP - Ley 70.


F.P.

Irlanda España Holanda Alemania Bélgica Austria









0 50 100
Alumnos en %
Fieles a este principio, los alumnos del 2º
Curso del Ciclo Formativo de Grado Superior de Análisis y Control y en el módulo de Técnicas Analíticas Integradas -cuya Unidad de Competencia es “determinary realizar análisis y ensayos de control de calidad”- analizan de forma sistemática diferentes muestras químicas, alimentarias y medioambientales, utilizando para ello los métodos oficiales de análisis. Así, se han realizado los análisis de 15 muestras de zumos de

Según datos del Instituto Nacional de las
Cualificaciones, el menor porcentaje de paro en función del nivel de formación seda entre aquellas personas en posesión de títulos de Enseñanza Técnico Profesional, y, especialmente, si son de Grado Superior. De hecho, el Ministerio ha publicado, que en el 63 % de las titulaciones
los alumnos salen colocados, en parte gracias al
módulo de Formación en Centros de Trabajo
(FCT).

Nivel de Formación
Parados (%)
Educación Primaria
25,7
Educación Secundaria, Primeraetapa
32,5
Educación Secundaria, Bachillerato
10,5
F.P. Grado Medio
9,0
F.P. Grado Superior
7,2
Educación Universitaria
14,0

De todo ello, parece colegirse que las sociedades actuales necesitan sobre todo personas adecuadamente formadas para el desempeño de determinados puestos de trabajo de carácter técnico, lo que determina la importancia de los estudios de FP.
Ahora bien, no esmenos cierto que los contenidos de dichos estudios de FP deben obedecer a los criterios de necesidad del sector productivo -y no a las ocurrencias de un grupo de “iluminados”- y de calidad, ajustando, en la mayor medida posible, tanto el puesto de
naranja de marcas comerciales diferentes, según la normativa vigente, Orden de 29 de enero de 1988 (BOE de 5 de febrero), por la que se apruebanlos métodos oficiales de análisis de zumos de frutas y otros vegetales y sus derivados, y rectificada con
arreglo al BOE de 20 de abril.
Antes de abordar los resultados obtenidos, parece necesario aclarar algunos conceptos básicos:

Zumo de naranja
Definido por la legislación como el obtenido a partir de naranjas por procedimientos mecánicos, con color, aroma y sabor típicos de la naranja,y también el obtenido a partir de zumo de naranja concentrado, por restitución del agua
extraída en el proceso de concentración, y de su
aroma, por medio de sustancias aromatizantes recuperadas al concentrar el zumo. La conservación sólo puede conseguirse por tratamientos físicos autorizados, estando expresamente prohibida la utilización de conservantes.
La calidad de la naranjapara la fabricación de zumos se mide por el porcentaje de zumo que proporciona, los sólidos solubles y el índice de madurez.

Sólidos solubles
Fundamentalmente son los azúcares y los ácidos, cuyo contenido varía según la variedad, grado de madurez y técnica de cultivo de las

naranjas. En el proceso de maduración aumenta el contenido de azúcares en detrimento del contenido de los...