Articulo

CONTENIDO DE %1 - CASEÍNA Y PROPIEDADES DE COAGULACIÓN EN LECHE DE CABRA.
RESUMEN 
Las muestras de leche de cabra con baja y alta ~ sl-caseína contenidos recogidos en los animales de las razas Alpina y Saanen en la misma etapa de la lactancia se comparación de las propiedades de la coagulación (Tiempo de coagulación, la tasa de formación de la cuajada, composición de la firmeza de la cuajada) yquímicos (Sólidos totales, cenizas, proteínas totales, el total de caseína, proteína de suero de leche, grasa, Ca, P, pH). Leche con baja AS1-caseína había una coagulación más rápido tiempo, mientras que la leche con altos niveles produce la cuajada más firme asociadas a un producto químico mejor composición. Dentro leche de alta AS1-caseína, la comparación entre razas mostraron la leche de losAlpes raza había coagulación significativamente mejor propiedades que la de la Saanen raza. composición de la leche representó el 27% de la variación en el tiempo de coagulación, 21% de la variación en la tasa de formación de la cuajada, y 54% de la variación en la firmeza de la cuajada.
Introducción.
Castagnetti et al. (4) encontró aquella cabra de bulto la leche tenía un contenido de caseínabajo e insatisfactorio capacidad de coagulación de cuajo, que probablemente afecta la producción de queso. Boulanger et al. (2) demostró esto en la caseína de cabra chupa las cuatro mismas proteínas (As1-, as2-,/3-y la caseína de g) están presente como en caseína de leche de vaca, pero diferencias individuales puede ocurrir en el contenido de asl " la caseína, que parece extenderse del ceroen algunas muestras, designado como " la inutilidad escriben ", a muy altos niveles en otros (" alto tipo "), con mucho intermedio clases. Posteriormente, pruebas de ensaye indicadas esto como la ~-caseína puede existir en la leche de tipo nula en concentraciones muy bajas. Estos tipos tienen por lo tanto sido llamado " el remolque escriben " en este papel.
Investigación de las propiedadestecnológicas de cabra leche con contenido de asl-caseína diferente, Ciafarone y Addeo (5) mostró que tipos bajos tienen tiempo de coagulación más corto y resistencia más débil a tratamientos térmicos que altos tipos. Sobre el base de estas observaciones, y consideración el papel importante realizado por como ~-caseína en la estabilización de micela de caseína, pareció de unos interés paradeterminar composición química las propiedades de coagulación de cabra chupan muestras caracterizado por contenido alto y bajo asl - caseína.

Composición de Leche
Una E 603 metro de pH Metrohm fue usada para pH medida. Alimentos sólidos totales fueron determinados por secando un 5-g prueban en 100°C para 3 h (1). Sobre la misma muestra, la ceniza primero fue determinada según AOAC (1) yluego calcio por absorción atómica y fósforo por spectrophotometry. Proteína total (N x 6.38) la caseína fue determinada por el método Kjeldahl (1). La caseína fue precipitada con el ácido acético. La proteína de suero fue determinada por la diferencia entre proteína total y caseína. La grasa era determinado por el método de Roese-Gottlieb.
Propiedades de Coagulación
Las muestras fueronprobadas durante el tiempo de coagulación (r), tarifa de formación de cuajada (Ka0), y firmeza de cuajada (A30) sobre un Formagraph lactodynamograph (Foss Eléctrico), en 35°C, usando .2 ml del .2 % solución acuosa de cuajo Clerici en polvo para 10 ml de la leche (11). El tiempo de coagulación era expresado como número de minutos entre adición de solución de enzima con leche de cabra. La firmeza decuajada fue medida como el palmo en milímetros obtuvo 30 lluvia después adición de solución de enzima.
Análisis Estadístico
Los datos fueron sujetados al análisis de discrepancia. Para cada parámetro lactodynamographic el coeficiente de determinación fue evaluado por múltiple análisis de regresión lineal.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Medio y los errores estándar de lactodynamographic y...