asi es

MEDICION DE PARAMETROS DE LOS DIFERENTES TIPOS DE LECHE
NORMA NTE INEN 701:2009
Fecha: 19 / junio/ 2013
Alumno: DANIEL VALLE RIVERO Grupo: MiércolesObjetivo:
 Conocer los parámetros físico-químicos que definen la calidad de la leche.
 Aplicar los métodos de análisis para la determinación de los principales parámetrosquímicos y físicos de calidad de la leche natural.
En esta sesión práctica el alumno tendrá que evaluar las muestras de leche que les proporcione el profesor de prácticas yaplicar las técnicas que se describen a continuación.

Teoría:
La calidad composicional está referida a los requisitos de “composición fisicoquímica” que debe cumplir laleche y según la normativa ecuatoriana, estos componentes o parámetros de calidad composicional son; contenido de materia grasa, proteínas, densidad, agua, sólidos no grasosy sólidos totales. Estos valores obtenidos después del ordeño son invariables y representan el nivel de manejo logrado en establo.
Según la Federación Panamericana deLechería (FEPALE) coincide con otras fuentes en que la calidad composicional de leche está referida al contenido de Grasa y Proteína por ser los principales componentes de lamateria seca de la leche. Para el caso nuestro la normativa Peruana considera los “Sólidos Totales” que son la suma total del contenido de Grasa, Proteína, Lactosa, yMinerales. Asimismo FEPALE, señala que la Grasa y la Proteína son los dos componentes sólidos utilizados mundialmente para determinar el valor de la leche ya que son los compuestosque realmente tienen valor para la industria. Por ello es posible señalar que lo que realmente produce y vende el productor lechero son Kilos de Grasa y Proteína Láctea.