Atmósferas modificadas
Páginas: 2 (346 palabras)
Publicado: 14 de junio de 2013
Atmósferas modificadas en quesos.
Los quesos blandos pueden ser afectados por bacterias, además las grasas de algunos quesos son susceptibles a oxidación debido al oxígeno presente en el airelo que puede causar rancidez en el queso.
El gas principalmente usado en atmósferas modificadas para prolongar la frescura del queso es el dióxido de carbono. Los quesos blandos contienen unaproporción entre 20 y 40%, y el resto nitrógeno. La razón principal de ese aproximado es debido a que con el paso del tiempo el dióxido de carbono se puede disolver en el agua contenida en el queso yesto reduce el volumen del gas dentro del empaque, causando finalmente que el envase colapse. La presencia de nitrógeno evita que el envase llegue a colapsar.
Las atmósferas modificadas sonparticularmente buenas para los quesos en rodajas ya que permite un espacio alrededor del queso cuando este está en su empaque, esto permite que el queso pueda respirar y desarrollar más sabor y tambiénhace que las piezas individuales de queso sean más fáciles de separar una vez que el paquete está abierto. Este no es el caso si el queso está empacado al vacío por ejemplo, donde los contenidos sonnecesariamente compactados. De esta manera una atmósfera modificada no solo mejora la vida útil del producto, pero también puede tener un efecto positivo tanto en el sabor como en la apariencia delqueso.
Un queso blando por lo general puede durar 8 días si se almacena en el aire, pero 3 semanas, con el uso de una atmósfera modificada con una mezcla de gases de dióxido de carbono y nitrógenoapropiada.
Funciones:
El nitrógeno previene la rancidez y el crecimiento de bacterias aeróbicas.
El dióxido de carbono es utilizado para conservar y prolongar la frescura de los quesos.Cuadro 1. Mezclas de gases para diferentes productos.
Cuadro 2. Mezclas de gases para diferentes tipos de quesos.
Links de referencia
http://modifiedatmospherepackaging.com/Applications...
Los quesos blandos pueden ser afectados por bacterias, además las grasas de algunos quesos son susceptibles a oxidación debido al oxígeno presente en el airelo que puede causar rancidez en el queso.
El gas principalmente usado en atmósferas modificadas para prolongar la frescura del queso es el dióxido de carbono. Los quesos blandos contienen unaproporción entre 20 y 40%, y el resto nitrógeno. La razón principal de ese aproximado es debido a que con el paso del tiempo el dióxido de carbono se puede disolver en el agua contenida en el queso yesto reduce el volumen del gas dentro del empaque, causando finalmente que el envase colapse. La presencia de nitrógeno evita que el envase llegue a colapsar.
Las atmósferas modificadas sonparticularmente buenas para los quesos en rodajas ya que permite un espacio alrededor del queso cuando este está en su empaque, esto permite que el queso pueda respirar y desarrollar más sabor y tambiénhace que las piezas individuales de queso sean más fáciles de separar una vez que el paquete está abierto. Este no es el caso si el queso está empacado al vacío por ejemplo, donde los contenidos sonnecesariamente compactados. De esta manera una atmósfera modificada no solo mejora la vida útil del producto, pero también puede tener un efecto positivo tanto en el sabor como en la apariencia delqueso.
Un queso blando por lo general puede durar 8 días si se almacena en el aire, pero 3 semanas, con el uso de una atmósfera modificada con una mezcla de gases de dióxido de carbono y nitrógenoapropiada.
Funciones:
El nitrógeno previene la rancidez y el crecimiento de bacterias aeróbicas.
El dióxido de carbono es utilizado para conservar y prolongar la frescura de los quesos.Cuadro 1. Mezclas de gases para diferentes productos.
Cuadro 2. Mezclas de gases para diferentes tipos de quesos.
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