ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA AGROPECUARIA DE MANABÍ “MANUEL FÉLIX LÓPEZ”
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INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TEMA:
MÉTODOS DE CONSERVACION (ATMOSFERAS MODIFICADAS Y/O CONTROLADAS).

AUTORES:
CEDEÑO REYES JESSENIA LISSETH
CEDEÑO INTRIAGO CRISTIHAN ANTONIO
DELGADO CEDEÑOJAHAIRA ALEJANDRINA
GILER MEZA CESAR AUGUSTO
LOOR MERA JESSICA ALEXANDRA
ZAMBRANO ZAMBRANO GEMA PATRICIA

PROFESOR:
Ing. PABLO GAVILANEZ.

Calceta, julio del 2010.
1. INTRODUCCIÓN
Los alimentos por naturaleza tienden a degradarse, en algunos casos con mayor grado deintensidad comparado con otros, dependiendo de varios factores, ya sean propios del alimento como puede ser: pH, aw, humedad, cantidad de microorganismos, etc.; o factores como: temperatura, humedad relativa, presencia de oxigeno, luz, etc.
De ahí es necesario aplicar técnicas deconservación que permiten mantener o prolongar la vida útil de los alimentos, una de las técnicas más novedosas que actualmente se utilizan en diferentes industrias son las llamadas atmosferas modificadas o atmosferas controladas, las que tienen como principio alterar intencionalmente lacomposición del ambiente que rodea a los alimentos, ya sea manipulando la concentración de gases (Oxigeno, CO2, N2, etc.) o controlando parámetros físicos (HRE, Temperatura, Presión, etc.) con el fin de mantener la calidad de los alimentos por un tiempo determinado.
2. OBJETIVOS
General* Establecer los fundamentos o métodos de la conservación de alimentos mediante cambios de temperatura.
Específicos
* Realizar los respectivos análisis organolépticos y fisicoquímicos de los alimentos tratados antes y después del proceso de conservación.
* Evaluar losdistintos materiales de empaque utilizados en la conservación de alimentos.

3. MATERIALES
* Alimento perecible: carne o pescado.
* Alimento semiperecible: frutas u hortalizas.
* Refrigeradora.
* Papel aluminio.
* Selladora al vacío.
* Fundas para [continua]

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(2010, 07). Métodos de conservacion (atmosferas modificadas y/o controladas).. BuenasTareas.com. Recuperado 07, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/M%C3%A9todos-De-Conservacion-Atmosferas-Modificadas-y-o/529160.html

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"Métodos de conservacion (atmosferas modificadas y/o controladas)." BuenasTareas.com. 07 2010. 2010. 07 2010 <http://www.buenastareas.com/ensayos/M%C3%A9todos-De-Conservacion-Atmosferas-Modificadas-y-o/529160.html>.

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"Métodos de conservacion (atmosferas modificadas y/o controladas).." BuenasTareas.com. 07, 2010. consultado el 07, 2010. http://www.buenastareas.com/ensayos/M%C3%A9todos-De-Conservacion-Atmosferas-Modificadas-y-o/529160.html.