Métodos de conservacion (atmosferas modificadas y/o controladas).

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA AGROPECUARIA DE MANABÍ “MANUEL FÉLIX LÓPEZ”
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INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TEMA:
MÉTODOS DE CONSERVACION (ATMOSFERAS MODIFICADAS Y/O CONTROLADAS).AUTORES:
CEDEÑO REYES JESSENIA LISSETH
CEDEÑO INTRIAGO CRISTIHAN ANTONIO
DELGADO CEDEÑO JAHAIRA ALEJANDRINA
GILER MEZA CESAR AUGUSTO
LOOR MERA JESSICA ALEXANDRA
ZAMBRANO ZAMBRANO GEMA PATRICIAPROFESOR:
Ing. PABLO GAVILANEZ.

Calceta, julio del 2010.
1. INTRODUCCIÓN
Los alimentos por naturaleza tienden a degradarse, en algunos casos con mayor grado de intensidad comparado con otros,dependiendo de varios factores, ya sean propios del alimento como puede ser: pH, aw, humedad, cantidad de microorganismos, etc.; o factores como: temperatura, humedad relativa, presencia de oxigeno,luz, etc.
De ahí es necesario aplicar técnicas de conservación que permiten mantener o prolongar la vida útil de los alimentos, una de las técnicas más novedosas que actualmente se utilizan endiferentes industrias son las llamadas atmosferas modificadas o atmosferas controladas, las que tienen como principio alterar intencionalmente la composición del ambiente que rodea a los alimentos, ya seamanipulando la concentración de gases (Oxigeno, CO2, N2, etc.) o controlando parámetros físicos (HRE, Temperatura, Presión, etc.) con el fin de mantener la calidad de los alimentos por un tiempodeterminado.
2. OBJETIVOS
General
* Establecer los fundamentos o métodos de la conservación de alimentos mediante cambios de temperatura.
Específicos
* Realizar los respectivos análisisorganolépticos y fisicoquímicos de los alimentos tratados antes y después del proceso de conservación.
* Evaluar los distintos materiales de empaque utilizados en la conservación de alimentos.

3.MATERIALES
* Alimento perecible: carne o pescado.
* Alimento semiperecible: frutas u hortalizas.
* Refrigeradora.
* Papel aluminio.
* Selladora al vacío.
* Fundas para envasado...
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