Auditorías

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“Gestión de Crisis en la Cadena Alimentaria”
Lima, Octubre 2009 Expositor: Giulio Li Padilla
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Los Petroquímicos Mz ¨L¨ Lt 44. Las Acacias - La Molina. Lima- PERU. e-mail: informes@eqsolutionsperu.com eqsolutions@infonegocio.net.pe www.eqsolutionsperu.com

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La Revolución de la Inocuidad Alimentaria : Causas

Mayor conocimiento de la relación alimentos-salud.
 Mayor precisión en la detección de contaminantes.  Nuevos patógenos emergentes: priones, E. Coli 0157:H7, influenza aviar, etc.  Nuevos ingredientes indeseables: acrilamida, etc  Nuevas contaminaciones: PCB´s, dioxinas, etc.

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La Revolución de la Inocuidad Alimentaria : Efectos

Responsabilización de los agentes económicos:
HACCP, trazabilidad, certificaciones.  Extención a toda la cadena alimentaria: De la granja a la mesa.  Se introduce la duda en el consumidor: La paradoja europea.

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Crisis Alimentaria

Situación extraordinaria que afecta la percepción de la inocuidad de un producto por parte de los consumidores o clientes, motivandocambios en sus elecciones de compra.

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Los Medios de Comunicación

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Los Medios de Comunicación

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El Conocimiento Científico

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Por ello el diseño de una estrategia preventiva es clave

1. Un objetivo estratégicoprioritario. Más allá de lo obligado. 2. En permanente revisión, como los costes productivos. 3. Con un responsable con estatus de director o gerente, y dependencia directa de la Dirección General. 4. Con los medios técnicos propios o concertados sufcientes. 5. Con un sistema de gestión de crisis
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Inocuidad del Alimento Vrs Defensa del Alimento
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La Defensa de los Alimentos se da en muchos frentes

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¿Por qué Atacar el Suministro de Alimentos?

La contaminación deliberada puede provocar consecuencias muy importantes, al nivel: – Económico – Salud pública – Psicológico y político
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Incidentes Intencionales

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1952Insurgentes en Kenia envenenan ganado 1970Graduando infectan a colegas con Ascaris suum 1972Grupo fascista sol naciente planea contaminar el agua con tifoidea 1978 Comando palestino contamina cítricos com mercurio en Israel 1985El Té de exportación en Sri Lanka es amenazado pro rebeldes Tamiles 1984Salmonella typhimurium en ensaladas, Oregon (culto Rajneesh) 1989Agricultoresreclaman liberando mosca de la fruta en California 1989Uvas Chilenas contaminados con cianuro 1996Shigella dysenteriae tipo 2 en donas

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¿Cuáles son los Alimentos más Vulnerables?

• Factores asociados con los alimentos más vulnerables al terrorismo:
– – – – Lotes muy grandes. Mezclas homogeneizadas. Vida de anaquel corta. Facilidad de acceso a éstos.13

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Guías para la Seguridad de los Alimentos

• Fabricantes, transportistas, distribuidores, consumidorres. • Disponible en : www.fsis.usda.gov

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Guías para la Seguridad de los Alimentos

• Disponible en : www.fda.gov

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Defensa del Alimento

Defensa delAlimento: es un término usado para describir actividades asociadas con la protección del suministro nacional de alimentos de una contaminacion intecnional. La FDA ha adoptado 3 estrategias para reforzar las actividades de defensa del alimento:
Prevención > Respuesta > Recuperación
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Integrando la Inocuidad Alimentaria con la Defensa del Alimento

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