auditoria de un restaurante

Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria





Facultad de ciencias contables
Y administrativas

ESCUELA: ADMINISTRACION DE EMPRESAS

AUDITORIA
TEMA : PLANEACION DE AUDITORIA
DOCENTE: RODRIGUES JORGE
ALUMNOS : CERNA BARRIONUEVO TILA
MARCHENA ARTEAGA JHOEL
POEMAPTE VENTURA ELIANA
CICLO : IX

Chimbote, JULIOdel 2013PERÚ


DATOS DE LA EMPRESA

RAZÓN SOCIAL :
NOMBRE : MANUEL RODRIGO CERNA Y LEÓN
RUC : 10328110224
GERENTE : KARIM CERNA LEON
DIRECCIÓN : ELÍAS AGUIRRE 304 – CHIMBOTE
RUBRO DE LA EMPRESA:
-RESTAURANTE
- SE DEDICA A LA VENTA DE DESAYUNOS, ALMUERZOS Y CENAS A BASE DE CHANCHO

















OBJETIVOS
Reducir o minimizar el hurto de M.P e insumosparte del personal
Sugerir la Implementación de programas para controlar ingreso y salida de materia prima e insumos.



CRONOGRAMA

OBJETIVOS
ACTIVIDADES
RESPONSABLE



JUNIO
JULIO



1
2
3
4
1
2
3
4
Reducir o minimizar el hurto de M.P e insumos parte del personal
 
Previa visita con el Administrador y Contador.
Administrador
X
 
 



 
 

Pesar ocuantificar los insumos con los que se preparan los productos (platillos, jugos, etc.)
Jefe de cocina y Asistente de Tienda
 
 
X 
  X
 
 
 
 
Implementar el programa de control de Inventario.
 
Inventario de la materia prima e insumos por turno.
Administrador




X


 

Adquirir un software para controlar la salida y entrada de M.P e insumos

 
 

 
 
x  
 






ESTRUCTURA DE VENTAS DEL SECTOR DE RESTAURANTE
“CAFÉ TILA” DELDISTRITO DE CHIMBOTE
Del periodo 2007-2012
AÑOS
VENTAS
SHARE
2008
468000
14.60%
2009
540000
16.90%
2010
648000
20.28%
2011
720000
22.54%
2012
818500
25.62%
TOTAL
3194500
100%
















FUENTE: RESTAURANT CAFÉ TILA
ELABORADO: TILA CERNA BARRIONUEVO


PUNTOSCRÍTICOS
1. Falta de Inventario Diario, Semanal y mensual de la Materia Prima e insumos
2. Falta de supervisión por parte del Administrador o Supervisor de Tienda
3. Implementación de Políticas de consumo y Sanciones para el personal y así corregir las costumbres que se están presentando.
4. Falta de un software, para mejorar el control de inventario











PRUEBAS DE LOS PUNTOSCRÍTICOS
CANTIDAD
UNIDAD DE MEDIDA
PRODUCTO -
MATERIA PRIMA E INSUMOS
CANTIDAD
COSTO
PRECIO UNITARIO





PrecioUnitario
S/.12.00


FRITO DE CHANCHO
01 Plato



1/2
kg
Chicharrón

S/.5.50


1/2
kg
Camote

S/.0.70


1/8
kg
Cebolla criolla

S/.0.80




Costo de Materia Prima e Insumos
S/.7.00











TAMALES
20

PrecioUnitario
S/.2.501
kg
Harina

S/.4.00
Total
a pagar
S/.50.00
1
kg
Pecho de pollo

S/.8.00




4pqtes de AjíPanca 4

S/.4.00




ingredientes

S/.3.00




Costo de Materia Prima e Insumos
S/.19.00











FRITO C/RELLENO
01 Plato

PrecioUnitario
S/.11.00
1/4
kg
Relleno

S/.2.50


1/4
kg
Chancho

S/.2.50


1/4
kg
Camote

S/.0.35


1/8
kgCebollacriolla

S/.0.50




Costo de Materia Prima e Insumos
S/.5.85











PORC. RELLENO
01 Plato

PrecioUnitario
S/.10.50
1/2
kg
relleno

S/.5.00


1/4
kg
Camote

S/.0.35


1/4
kg
Cebollacriolla

S/.0.50




Costo de Materia Prima e Insumos
S/.5.85


















LOMO SALTADO
01 Plato

PrecioUnitario
S/.13.00
1/2
kgBisteck

S/.7.00


300
g
papa

S/.0.36


1/4
kg
Cebollacriolla

S/.0.50




ingredientes

S/.0.60




Costo de Materia Prima e Insumos
S/.8.46











BISTECK
01 plato

PrecioUnitario
S/.14.00
1/2
kg
Bisteck

S/.7.00


300
g
papa

S/.0.36




Ensalada

S/.0.50




Ingredientes

S/.0.40




Costo de Materia Prima e...