Auditoria

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE TURISMO

SÁNCHEZ OLMEDO LAURA ALEJANDRA

GRUPO: 6TM5

TRABAJO FINAL:

AUDITORIA ADMINISTRATIVA

PROFESOR: MARIO OLGUIN GARCÍA

ÍNDICE

Presentación | ……………………………………………………………….…...…..3 |
Misión | ……………………………………………………………….…...…..3 |
Visión | ……………………………………………………………….…...…..4 |
Planeación de recursos financieros |……………………………………………………………….…...…..5 |
Planeación de recursos humanos | ……………………………………………………………….…...…..7 |
Planeación de recursos materiales | ……………………………………………………………….…...…..11 |
Planeación de mobiliario y equipo | ……………………………………………………………….…...…..12 |
Planeación de recursos técnicos | ……………………………………………………………….…...…..14 |
Manual de organización | ……………………………………………………………….…...…..17 |
Fundamento deestructura organizacional | ……………………………………………………………….…...…..21 |
Organización en 5 partes | ……………………………………………………………….…...…..22 |
Área de cocina | ……………………………………………………………….…...…..25 |
Organigrama de comedor bar | ……………………………………………………………….…...…..26 |
Requisitos y cualidades del personal | ……………………………………………………………….…...…..28 |
Presentación del restaurante | ……………………………………………………………….…...…..33|
Control del restaurante | ……………………………………………………………….…...…..40 |
Área de salón comedor | ……………………………………………………………….…...…..45 |
Marketing | ……………………………………………………………….…...…..47 |
Conclusión | ……………………………………………………………….…...…..53 |

PRESENTACIÓN

En el presente trabajo se darán las pautas necesarias para la planeación y organización en un establecimiento de alimentos y bebidas, desde lamisión y la visión hasta el marketing que ayuda a estas empresas a ir evolucionando día a día.

Es importante conocer todos estos puntos ya que la especialidad así lo demanda. Para ello, se usan pequeños ejemplos de empresas ya en la industria restaurantera.

Es inevitable no mezclar la planeación con la organización y esto se refleja en la práctica con la dirección y control del mismo. Lamercadotecnia es un punto muy importante para realizar una venta exitosa en relación con una publicidad excelente que atraiga clientes potenciales y alcanzar la fidelidad de los mismos.

Por lo cual, se anexó también la distribución en el espacio de un restaurante para conocer la capacidad de alcance que puede tener un establecimiento de este tipo y así complementarlo con el personal necesariopara su existencia.

Esto es posible si se tiene un sustento teórico que pueda respaldar nuestra actividad en la empresa donde laboremos o en dado caso, establecer nuestro propio negocio en donde se pueda demostrar la profesionalidad de nuestros conocimientos.

También nos otorga un arma indispensable dentro del campo laboral, el conocer cómo se puede integrar una empresa de este tipo para quepodamos realizar cierta evaluación de la organización a la que buscamos pertenecer en un futuro no muy lejano.

En conclusión, se armó este trabajo para dar un amplio conocimiento a nosotras mismas acerca del campo laboral en el que nos integraremos pronto. Es preciso que el desempeño que tengamos sea con disciplina y con alto rendimiento en la organización que laboremos para obtener un altoprestigio, no solo de nosotros, sino de la escuela misma así como de la institución en general.

MISIÓN DE UNA EMPRESA

- Presentación: Primero quisimos comenzar con la misión y visión, las razones son simples, es el cimiento de una organización, ya que refleja los objetivos y el fin común que se debe alcanzar. Para ello, se coloca la definición de lo que es la misión y la visión para después poneralgunos ejemplos que ayuden a un mejor entendimiento de las mismas siempre teniendo en cuenta que se trata de establecimientos de alimentos y bebidas, nuestro ramo profesional.

- Desarrollo: La misión de una empresa es una declaración duradera del objeto, propósito o razón de ser de una empresa. Contesta la pregunta “¿Cuál es nuestra razón de ser?”.

La razón de establecer...