Aura

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  • Publicado : 17 de noviembre de 2010
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Trigo y crema de pimientos
Ingredientes
Manteca: 1 cda.
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Zucchini: 1 Unidad
Hojas de perejil : 1 Taza
Puerros sólo parte blanca: 2 Unidades
Pistachos:50 g
Tomate: 1 Unidad
Trigo burgol: 250 g
Berenjena: 1 Unidad
Caldo de vegetales: 750 cc
Ciruelas pasas: 4 Unidades
Zanahoria: 1 Unidad
Avellanas: 50 g
Sal y Pimienta : A gustoAlmendras : 50 g
Ajo: 1 Diente
Nueces : 50 g
Pasas de uva rubias y negras: 50 g
Crema de pimientos
Pimientos rojos: 3 Unidades
Leche en polvo : 2 cdas.
Caldo de verduras : 2 cdas.Procedimiento
- En un bowl coloque el trigo burgol e hidrátelo con el caldo de verduras durante 1 hora.
- En el vaso de la procesadora coloque los pistachos, las nueces, avellanas y almendras, procéselascon un mixer dando solo dos o tres pulsos.
- Pique groseramente las ciruelas pasas junto con las pasas de uva. - Pique groseramente el perejil.
- Separe los cachetes de las berenjenas del corazón,luego corte los cachetes con piel en brunoise. De la misma forma corte el zucchini.
- Pele la zanahoria y córtela en fina brunoise.
- Corte el tomate en brunoise.
- Pele y pique el diente de ajo.
-Corte en fina juliana la parte blanca de los puerros.

Crema de pimientos

- Ase los pimientos directamente sobre el fuego hasta que la piel este completamente negra, luego quite la piel ylávelos con agua. Corte una mitad de un pimiento en fina juliana y reserve.
- En el vaso del mixer coloque los pimientos asados, la leche en polvo y el caldo de verduras, procese con el mixer. Vuelque lacrema dentro de una olla, sazone con sal y cocine a fuego lento.

Armado

- Incorpore al trigo hidratado las frutas secas procesadas y picadas, espolvoree con la mitad de perejil picado y sazonecon sal, pimienta y aproximadamente tres cucharadas de aceite de oliva, mezcle.
- En una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva saltee la berenjena, una vez dorada retire y reserve.
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