avances recientes en la genetica



INSTITUCION EDUCATIVA Rufino José CUERVO CENTRO










INQUIETUD “AVANCES RECIENTES DE LA INGENIERIA GENETICA”










JADER ANDRES ROMERO RODRIGUEZ

10°F












ARMENIA – QUINDIO 10/11/2013
ANTECEDENTES
Los avances de la ingeniería genética, que inicialmente se utilizaron en la producción de sustancias de uso médico, como la insulina, hanllegado también al campo de la alimentación. Mediante la tecnología de DNA recombinante se producen actualmente enzimas de uso alimentario y, en los últimos años, se han obtenido y comercializado nuevas variedades de vegetales con propiedades especiales. Estas variedades representan ventajas importantes para los agricultores que las cultivan, al facilitar la lucha contra plagas de insectos o malashierbas. Sin embargo, desde algunos sectores se ha cuestionado la utilización de estos vegetales con acusaciones como que representan un peligro para la salud de los consumidores o el medio ambiente.

LA INGENIERÍA GENÉTICA Y LOS ALIMENTOS
En el campo de la producción de alimentos, la tecnología del DNA recombinante se está utilizando para varias aplicaciones, y sus perspectivas de futuro, en elaspecto científico y tecnológico, son muy prometedoras. Esas aplicaciones, presentes y futuras, corresponden a distintos tipos, según el organismo que se modifique y según también sea la ventaja que se pretenda obtener con ello.

MODIFICACIÓN DE MICROORGANISMOS
Las primeras aplicaciones de la tecnología del DNA recombinante en el campo de los alimentos han consistido en la obtención deproteínas en microorganismos, entre ellas la hormona de crecimiento bovina y la quimosina bovina.
La hormona de crecimiento bovina, recombinante, obtenida en E.Coli, se administra por inyección a las vacas para aumentar su producción de leche, alrededor del 15%. Sin embargo, dadas sus características, es más razonable considerarla como un producto de farmacia veterinaria que como unmaterial para uso porla industria alimentaria. Además su utilización no está autorizada en la Unión Europea, aunque sí en Estados Unidos, desde 1994. En este último país, alrededor de un tercio de las vacas lecheras reciben este tipo de tratamiento. La quimosina bovina recombinante, sin embargo, sí que se puede considerar un aporte de la biotecnología a la industria alimentaria. La quimosina, componente fundamentaldel cuajo obtenido por extracción del estómago de terneros jóvenes, es el enzima clásico en la fabricación de quesos. La fuente de suministro tiene como inconvenientes los riesgos higiénicos (más aún desde la aparición de la encefalopatía espongiforme bovina), la posible heterogeneidad en cuanto a calidad, dado que dependiendo de la edad del ternero la quimosina aparece mezclada con mayor o menorproporción de otro enzima, la pepsina, la variabilidad en el suministro y el precio, relativamente elevado. Desde finales de la década de 1980se dispone de quimosina recombinante, obtenida en distintos microorganismos, bien levaduras o bien bacterias, en cuyo genoma se ha insertado el gen correspondiente a la quimosina bovina. El uso de quimosina recombinante fue autorizado por primera vez en Suizaen 1988. En Estados Unidos, más del 80% del queso se fabrica actualmente utilizando quimosina recombinante. Sin embargo, en la Unión Europea, los problemas burocráticos asociados a las normativas específicas de los quesos de calidad con denominación de origen (¿debe considerarse a la quimosina
Recombinante un "cuajo animal", tal como corresponde a su estructura y propiedades, o un "cuajomicrobiano", atendiendo a su forma de obtención?) Han frenado su difusión. También se han obtenido por ingeniería genética otros enzimas de interés industrial, especialmente los destinados a la modificación de carbohidratos. La modificación de rutas metabólicas en microorganismos ha permitido aumentar la eficacia de la síntesis de ácidos orgánicos como el ácido láctico y el ácido cítrico, que se...