Avinagracion del vino

Irene Gutiérrez Gutiérrez 11-C

Trabajo #1

← Efecto oxidante de la vitamina C

Para poder entender el efecto oxidante, primero hay que entender el efecto antioxidante que tiene lavitamina C en el cuerpo humano. En el cuerpo humano hay radicales libres que se liberan cuando el alimento es metabolizado para producir energía. Los radicales libres son aquellos átomos, generalmente deoxígeno, que son altamente reactivos e inestables. Estos son los causantes de enfermedades como el cáncer.

Lo que hace la vitamina C es que, con su efecto antioxidante, elimina todos estosradicales libres, y previene enfermedades como el cáncer.

Ahora bien, el efecto oxidante consiste en que; cuando dejamos una pastilla de vitamina C en contacto con el medio ambiente y propiamente conel oxígeno, se deshace porque se oxida. Por eso en los frascos o recipientes en los cuales contienen vitamina C, tienen un pedazo como de una material de “fom” para que la humedad no entre. A estotambién se incluyen instrucciones de no dejar las pastillas al aire libre y sin contacto con la luz; por eso se tiene que mantener cerrado.

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La avinagración delvino es un proceso químico uva, mosto,vino,vinagre (ácido acético). Es un proceso de fermentación carbónica, cuando se desprende el dióxido de carbono de las botellas de vino, expuestas al aire libre ypropiamente al oxigeno y a más temperatura, o sea están expuestas a la oxidación del aire. Se da esta reacción química:

GLUCOSA-->ETANOL-->ETANOICO
C6H12O6-->C6H5OH (+ CO2)--->C6H5COOHA los vinos “avinagrados”, también se los conoce como vinos acéticos. De esto proviene el ácido volátil que es un componenete natural del vino; pero cuando se encuentra en una cantidadexcesiva, se da un proceso de vinificación inadecuado, en el cual el vino se torna agrio.

Algunos licores con fermentación suave, con solamente exponerse al aire, se convierten de alcohol a...